Полезные свойства иван чая ферментированного


лечебные свойства и противопоказания Как ферментировать в домашних условиях Отзывы

Что вообще представляет собой Иван-чай? Это растение кипрей, которое называют ещё «русским чаем». Он действительно очень популярен, и не просто полезный, а очень и очень полезный. Всё благодаря своему великолепному составу, который оказывает благоприятное воздействие на организм. В этой статье будет идти речь не только о лечебных свойствах, а также, о противопоказаниях и возможном вреде кипрея.

Целебные свойства иван чая

Разумное применение Иван-чая будет служить хорошей профилактикой от многих заболеваний. Действительно, неудивительно, что Иван-чай настолько популярен, ведь о его целебности много что известно.

Он обладает множеством положительных свойств для человека:

  • противовоспалительные;
  • заживляющие;
  • обезболивающее;
  • желчегонное;
  • успокоительное.

Кроме того, положительно действует на организм:

  • нормализует обмен веществ;
  • выводит шлаки и различные токсины;
  • очищает печень;
  • повышает иммунитет.

Также Иван-чай повышает уровень гемоглобина в крови, который так необходим для нормальной жизни человеку.

Но всё это проявится, только в том случае, если Иван-чай будет правильно заготовлен, правильно ферментирован.

Иван-чай (кипрей): лечебные свойства и противопоказания

Химический состав и калорийность

  • Белки.
  • Полисахариды. Иван-чай содержит в себе где-то около 15 процентов. Их по-другому называют «слизи». Именно благодаря им человек становится энергичнее, активнее.
  • Клетчатка. А именно растительная клетчатка. Особую пользу она приносит работе кишечника. Что интересно, она не растворяется.
  • Дубильные соединения. Кипрей содержит в себе около 20 процентов. В основном это танин. Его польза – это противовоспалительное действие на организм. Также помогает в выведении из него токсинов.
  • Антоцианы.
  • Лигнин.
  • Хлорофилл.
  • Каротиноиды. Именно они играют большую роль в синтезе витаминов (чаще всего, это витамин А).
  • Рутин.
  • Витамин С. О его пользе даже рассказывать сложно, ведь он очень нужен организму человека, и содержит в себе многочисленную пользу.
  • Органические кислоты.
  • Пектин. Он включает в себя такую же роль, как и танин. Пектин также помогает при выведении токсинов из организма человека. Нормализует процесс пищеварения, нейтрализует влияние холестерина. Помогает также нормализовать процессы кровообращения.
  • Флавоноиды. В основном, эти вещества отвечают за сосуды, они их укрепляют. Служат защитой для клеток, благодаря этому снижается риск преждевременного старения, и возможности заболеть онкологическим заболеванием.
  • Алкалоиды. В Иван-чае их не так много, но они также оказывают лечебное действие.
  • Кумарины.
  • Аминокислоты.
  • Эфирное масло.
  • Различные витамины (группы В, витамин А).
  • Минералы.
  • Микроэлементы.
  • Крахмал.

Калорийность: энергетическая ценность ферментированного иван-чая примерно на 100 грамм около 103 килокалорий.

Заготовка иван-чая

Из ранее сказанного, мы узнали, что иван-чай очень ценное растение. Но правильный процесс заготовки очень важен, чтобы не растерять все полезные свойства кипрея.

В заготовке есть несколько этапов, это:

  1. Сбор. Собирать его нужно лишь во время того, как он уже зацвёл. В основном заготавливают только листья, но не запрещено сушить всё растение целиком, просто в таком случае нужно соблюдать некоторые правила. Собирать кипрей следует подальше от дорог. Собранное растение следует немного промыть, чтобы убрать всю пыль и остатки грязи, если они имеются.

Важно! Старайтесь проводить сбор в сухую погоду.

  1. Завяливание. Тоже очень важный процесс заготовки иван-чая. Полученное сырьё нужно разложить на бумаге, небольшим слоем. После этого оставить просохнуть на некоторое время, не больше 24 часов. Периодически перемешивайте, для лучшего завяливания.
  2. Скручивание. Далее перетрите кипрей в ладонях, сворачивая их как бы в «колбаски».
  3. Ферментация. О ней пойдёт речь чуть ниже.
  4. Сушка. Листья порезать на кусочки, разложить по всему противню, отправить в духовку на 60 минут, установить определённый температурный режим, а именно 80 градусов.
  5. Хранение. Об этом также будет идти речь ниже.

Что такое ферментация и зачем она нужна

Определиться с понятием очень важно. Версий существует несколько, но есть определение, которое лучше всего подходит к ферментации.

Итак, ферментация – это преобразование сырья под воздействием определённых ферментов (которые содержится в самом сырье), или вызванная микроорганизмами. Другими словами, это обычный процесс распада сахара и крахмала в листьях на более простые вещества — углекислый газ и этанол. То есть происходит естественное брожение листьев. 

Это очень важный этап производства чая. Именно этот этап определит, что станет результатом действия.

  • Если ферментация будет слабой, то чай получится зелёный, белый или просто жёлтый.
  • Если она будет сильной, то естественно, получится чёрный чай. Результатом будет очень вкусный и ароматный напиток. Полезные вещества не потеряют свои свойства.

Ферментация иван-чая в домашних условиях позволяет получать несколько сортов с уникальными свойствами:

Легкая ферментация чая

Заварка отличается насыщенным фруктово-цветочным ароматом, но при этом очень нежным вкусом. Получить такой чай можно всего лишь за 3-6 часов подбраживания.

Средняя ферментация

Заварка обладает ярким ароматом, а вкус можно охарактеризовать, как терпкий, с незначительной кислинкой. Ферментировать чай до такого состояния необходимо от 10 до 16 часов.

Глубокая ферментация

Аромат чая еле уловим, зато вкус отличается высокой терпкостью. Процедура брожения может продлиться от 20 до 36 часов.

Какой Иван-чай полезнее — ферментированный или неферментированный

Ферментация копорского чая была заимствована из китайской чайной традиции в XVIII веке. До этого же в деревне Копорье и прочих исторических центрах производства русского чая с листом кипрея обращались куда проще. Традиционно сушили его двумя способами – в тенистых местах или в полуостывшей печи.

Однако свою мировую популярность Корский чай приобрел как раз в ферментированном виде.

Ещё один довод в пользу ферментации – благодаря ей можно избежать появления плесени и хранить чай намного дольше. При этом иван-чай с ферментацией сохраняет все полезные вещества.

Однако часть из них трансформируется в легкоусвояемые организмом формы. Именно эти соединения определяют аромат, вкус и расцветку чая.

Методы ферментирования иван-чая в домашних условиях

Существует три способа:

Первый способ

Отличается своей простотой и быстрым результатом. Это ферментация, которая проводится на собственном соку под чем-то тяжёлым.

  1. Полученное сырьё делят на две части, одну из которых укладывают в кастрюлю.
  2. Другую же, проводят через соковыжималку, чтобы получить жидкость.
  3. После того, как Вы приготовили сок, уложили в кастрюлю траву и налейте его поверх кипрея.
  4. Накройте всё это крышкой, которая будет меньше по размеру, чем сама кастрюля. Уже потом поставьте что-то тяжёлое на крышку.
  5. Оберните кастрюлю пакетом, оставьте кипрей на трое суток.

Второй способ

Этот способ намного тяжелее, но результат Вас обрадует.

  1. Уложите листья кипрея тонким слоем на влажную ткань.
  2. Сверните потом этот кусок ткани рулетом, как можно плотнее.
  3. Перемотайте полученный рулон верёвкой.
  4. Далее прокручивайте его в течение получаса руками.
  5. Затем оставьте на три часа.
  6. После, возьмите стеклянную банку и положите в неё иван-чай, плотно прижав его ко дну банки.
  7. Закройте крышкой, оставьте на 40 часов.
  8. После этих манипуляций, достав кипрей из банки, помните его руками, чтобы получить сок.
  9. Далее уже идёт процесс сушки.

Третий способ

Третий способ самый простой.

  1. После того, как Вы собрали кипрей, оставьте его сушить в тёмном месте.
  2. Как листочки повянут, возьмите их между ладонями и прокрутите.
  3. После этого уложите в стеклянную банку, накрытую влажной тканью, и оставьте на 36 часов.
  4. Далее также пойдёт процесс сушки.

Иван чай — способы ферментации — видео

Способы хранения

Ферментированный иван-чай в домашних условиях следует хранить в стеклянной банке или в какой-то керамической посуде, обязательно закрыв её плотно крышкой.

Высушенный иван-чай обычно хранят два года. Но есть версии, что его можно и дольше хранить, но в таком случае требуются определённые условия хранения.

Приготовление напитка

Советуют готовить напиток после сушки, когда пройдёт один месяц.

Говорят, что так приготовленный чай будет ещё вкуснее.

  1. На каждую чашку следует брать по одной чайной ложке иван-чая.
  2. Перед завариванием чайник нужно обдать кипятком.
  3. После поместить в чайник кипрей, залить кипятком, накрыть крышкой, через пять минут снова долить воды. Так происходит запаривание чая.
  4. Дать настояться заварке не менее 15 минут, можно даже дольше.

Как заваривать Иван-чай правильно, вкусный и полезный копорский чай

Польза для здоровья при различных заболеваниях

Желудок и кишечник

  • Ферментированный иван-чай отлично справиться с нарушением работы желудка, с различными воспалениями.
  • Также он сможет нормализовать процесс пищеварения и восстановить микрофлору в кишечнике.
  • Является вспомогательным средством при лечении некоторых заболеваний, таких как язва, гастрит и так далее.

Рецепт: Возьмите две столовые ложки кипрея, залейте двумя стаканами кипятка. Поместите в термос на шесть часов. После этого принимать четверть стакана в течение четырёх раз в день на голодный желудок.

Нарушение нервной системы

Кипрей также часто назначают в комплексе с другими методами для лечения нервозности, расстройств сна и так далее. Другими словами, он отлично влияет на психологическое состояние человека.

Рецепт: Залейте стаканом горячей воды столовую ложку иван-чая. Дайте настояться в течение 30 минут, процедите, пейте три раза до еды на протяжении месяца. У Вас снимется усталость, раздражение, нормализуется сон. Но обязательно, перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Заболевания органов мочеполовой системы

Ферментированный иван-чай помогает бороться с простатитом, с неправильной менструацией, с климаксом. Лечит цистит и заболевания, вызванные микробами.

Рецепт для лечения простатита: одну столовую ложку иван-чая залейте двумя стаканами кипятка. Дайте настояться четверть часа. Процедите, отправьте в прохладное место. Принимайте два раза за сутки, перед завтраком, и вечером за полчаса до сна.

Нормализует работу кровеносной системы

Например, с его помощью можно устранить такие заболевания, как малокровие и анемия. Кроме этого очищает кровь от различных токсинов, и очищает сосуды.

Рецепт: столовую ложку иван-чая залейте стаканом кипятка. Настаивайте 120 минут, процедите, поставьте в холодильник. Принимайте три раза в день по столовой ложке, не больше. А вот, сколько Вам так лечиться, это уже определит Ваш лечащий врач.

Противопоказания и вред от применения

Противопоказаний практически нет. Их очень мало по сравнению с другими средствами.

  • Тем, у кого сильная свёртываемость крови, следует вообще отказаться от применения ферментированного иван-чая. Причина в том, что иван-чай обладает свойством свёртывать кровь.
  • Следует проявлять осторожность во время беременности и кормлении грудью. Хоть и не было случаев того, что кипрей навредил, всё равно было бы мудро проконсультироваться с врачом.
  • Также не стоит пить его одновременно с жаропонижающими средствами.

Обратите внимание! Если не соблюдать меру, то чрезмерное употребление иван-чая может привести к расстройству кишечника. Также не стоит одновременно принимать иван-чай с успокоительными средствами, так как это негативно отразится на Вашей нервной системе.

Отзывы врачей

Владимир Корсун:

«Ферментированный иван-чай действительно хорошее средство, так как он оказывает положительно влияние на желудочные, лёгочные, нервные заболевания. Обладает успокаивающими действиями, противовоспалительными свойствами, противораковыми свойствами. Принимать иван-чай можно при всех заболеваниях».

Константин Эллер:

«Прекрасные вкусовые качества у этого растения. Ферментированный кипрей не содержит кофеин. Хорошо для тех, кто его не воспринимает».

А Ирина Лукина:

«Рекомендовано не более одной-двух чашек в день. Курс приема ферментированного иван-чая не более двух недель. После этого необходимо сделать перерыв. Если этого не сделать, могут появиться негативные явления».

Отзывы

Галина:

«Не зря его на Руси любили. Лекарственная трава иван-чай. Укрепляет иммунитет, оказывает расслабляющее действие, положительно воздействует на нервную систему, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а самое главное придаёт заряд бодрости. Иметь такую полезную штуку, как иван-чай, здорово».

Вячеслав:

«С детства знаю о пользе иван-чая. Недавно нашел рецепты ферментирования, теперь собираю летом траву вместе с цветами и по правилам ферментирую. Вкус отменный, пользы для организма огромное количество. Главное – употреблять в меру, как и все остальное, в принципе».

Ирина:

«Иван-чай собираю и ферментирую на протяжении пяти лет. Значительно улучшился сон, появились сила и энергия. Бодрость. Чувство, что организм восстановился на все сто процентов. Также считаю, что иван-чай потрясающее отхаркивающее средство».

Сергей:

«Из достоинств: он бесплатный, напоминает вкус лета, отличная замена обычному чаю, а самое главное, никакой химии, одна натуральность. Из недостатков: есть противопоказания и нужно быть осторожными, чтобы не злоупотреблять. Но это касается всех трав».

Иван чай — полезные свойства — видео

Иван-чай — как выбрать, как хранить, как заварить — видео

Важно! Данная статья не поощряет лечение лишь одними народными средствами. Здесь имеется в виду, что иван-чай послужит хорошим дополнением к традиционным методам лечения, послужит отличной заменой чая. Но только при условии, что Вы проконсультировались с врачом. А так для поддержания своего организма какое-то короткое время можно воспользоваться таким напитком.

Будьте здоровы!

zdorovevdom.ru

Иван-чай. Полезные свойства иван-чая, ферментация иван-чая

Иван-чай (кипрей, копорский чай) – очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всём земном шаре!

По уникальному химическому составу Иван-чай не уступит морской капусте, а по питательной ценности и целебной силе - намного её превосходит.

На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Постоянный прием копорского чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство при проблемах с мочеполовой системой. Кроме того, этот чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении. Также копорский чай рубцует язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторно-вирусным инфекциям, укрепляет корни волос, нормализует давление, устраняет головные боли и предотвращает раннее старение человека. Многие целебные эффекты Иван-чая схожи с пищевой содой. И это не случайно. Ведь кипрей в основном растёт на золе торфяных и лесных пожаров, которая является такой же щелочью, как и пищевая сода.

Иван-чай: полезные свойства

Копорский чай, выпитый вечером перед сном, способен замедлять пульс, уменьшать артериальное давление и понижать температуру тела человека. Такой ночной "анабиоз" даёт шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма как минимум на четверть от средней её продолжительности, что согласитесь не так уж и мало...

Об этом догадывался в начале 20 века врач Пётр Александрович Бадмаев (Жамсаран), посвятивший большую часть своих научных трудов раскрытию тайны целительной силы Иван-чая. Последний раз Бадмаев стал отцом в возрасте 100 лет. Всего он прожил 110 лет, мог прожить и больше... Но не дала ему это сделать петроградская тюрьма.

Экспортировали копорский чай из России в Европу - в огромном количестве. Но просто высушенная трава Иван-чая - это не копорский чай. Копорский чай перед сушкой обязательно ферментируют, т. е. подвергают естественному брожениюв течение 24 - 48 часов. Время ферментации и температура, при которой она проводится, как раз и влияют на цвет, вкус и аромат конечного продукта. Чай можно сделать зелёным, желтым или даже черным. По своим вкусовым качествам, черный копорский чай - вне конкуренции!

Способов ферментации несколько. Мне известно из них - шесть. И все шесть - работают отлично! Рассмотрим подробно тройку самых несложных, учитывая все нюансы...

1. Простой способ

Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья "сгорят" в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка: «Мал клоп, да вонюч!»

Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем ферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 - 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например, круглый, как китайский "Пуэр".

Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета. На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта топором!

В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 - 300 грамм, изготовить вполне реально. Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше - инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера - толщины. Для экономии электричества - лучше сушить одновременно несколько плиток.

При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют "на глаз", а круглого - путём взвешивания сухой плитки.Соотношение сырой массы к готовому сухому чаю должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.

Срок хранения - не менее трёх лет.

2. Забытый способ

На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая, свернуть в "скрутку", словно большой рулет, как можно плотнее.

Для небольшого объёма травы холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.

Скрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая. Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 - 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном разогреве (более 37 градусов) начальную ферментацию заканчиваем.

Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.

Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости. При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.

Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Через 36-40 часов ферментацию заканчиваем. Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (заготовки июля - августа) делаем дополнительный этап ферментации.

Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.

Важный момент!

Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее... Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 - 8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины, его нужно быстро высушить. Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию. В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это позволит "прокалить" заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.

Не забываем почаще перемешивать! Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки. Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. От этого зависят целебные качества копорского чая. Через 1,5 - 2 часа копорский чай готов! Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 - 400 грамм сухого продукта. Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун.

Плёнку лучше взять с рабочей температурой 80 градусов по Цельсию. Поверх плёнки нужно положить бязь. Всю конструкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике. Вот вариант многоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида. Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы - 8 кг. Время сушки 12-16 часов.

Но идеал сушки - это русская печь. В ней "автоматически" выдерживаются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь высотой 11 метров может высушить несколько пудов ферментированного Иван-чая.

Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.

Плиточный чай должен быть завёрнут соответствующим образом, в плотную бумагу. Срок хранения рассыпного чая - не менее трёх лет, а плиточного - десятки лет!

Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация.

3. Ферментация под гнётом в собственном соку.

Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процентный выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку "Ангел". Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с "рассолом"). Через три дня ферментация закончится, а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию. Получатся вот такие пластинки копорского чая

Заварка.

Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не "марафонить". Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены. С учётом возможных угощений "копоркой" гостей на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.

Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.

Будет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать "вкусной" с помощью фильтров. Кто хотя бы раз пил чай с озёрной или талой водой с ледников гор - меня поймёт.

Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающей прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.

Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма). Из современных материалов - металлокерамика. Заливают крутым кипятком.

Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим или холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.

Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.

Польза копорского чая

Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, с ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное его питье избавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой горячке, инфекциях, простудах и астме. В целом поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.

Тот, кто пьёт копорский чай, никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Название растения говорит само за себя. И еще одно из примечательных достоинств Иван-чая в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и после серьёзных болезней.

www.oum.ru

Иван-чай польза и вред для здоровья женщин, мужчин, детей

Главная » Блог » Лекарственные растения » Иван-чай

Целительная сила представителей царства Флоры высоко ценилась нашими предками. Среди исконно русских растений, использовавшихся для лечения, наибольшую важность представлял иван-чай. Современные исследования подтвердили полезные качества сырья, отметив высокую противовоспалительную, цитостатическую и противовирусную активность. Статья поведает о растении иван-чай польза и вред для организма, химический состав, разновидности напитка. Вы научитесь правильно заваривать целебный чай, узнаете о полезных качествах и противопоказаниях кипрея узколистного.

Иван-чай – описание, фото растения

Кирей узколистный представляет собой мощный травянистый многолетник ростом до полутора метров. Прочные округлые в сечении стебли прямостоячего типа густо увенчаны листвой. Листочки сидячие, простой ланцетной формы с заострённым кончиком. Длина пластинок достигает 5—12 см, ширина 1—2 см. Верх листа темно-зелёный, снизу листик сизый или красноватый. Под землёй располагается толстое мощное корневище ползучего типа. Побочные корешки усеяны большим количеством почек возобновления.

Соцветие представляет собой рыхлую кисть длиной до полуметра, усыпанную розовыми цветочками. Венчик достигает диаметра 2—3 см, состоит из четырёх лепестков. Цветение с середины лета, продолжительность около месяца. Небольшие продолговатые семена с опушённой макушкой созревают осенью внутри стручковидной коробочки. Пушинки легко переносятся ветром на дальние расстояния, поэтому растение широко распространилось в Северном полушарии. Встретить яркие свечки можно в лесах, на местах пожарищ, вырубок, вблизи водоёмов, на полях, насыпях.

Это интересно! Наши предки дали кипрею более 50 синонимичных названий, так или иначе связанных со свойствами этого удивительного растения.

Помимо удивительно приятного и полезного напитка, кипрей использовали для кормления скота, плетения верёвок, пухом от семянок набивали подушки. В пищу употребляли все части растения – корни перемалывали в муку, листочки добавляли в супы и салаты, а цветы снабжали пчёл большим количеством нектара.

Ещё одним распространённым названием этого представителя флоры является копорский чай (копорка). Имя дано в честь местности Копорье, расположенной под Петербургом. Это русское селенье было центром по производству сырья для заваривания напитка, заменяющего дорогостоящий заморский чёрный чай.

Химический состав растения

Полезные свойства узколистного иван-чая обусловлены богатым химическим составом растения. Лиственная масса и корневища содержат следующие вещества:

  1. Слизи (до 15%) – обладают обволакивающими свойствами, помогают в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  2. Растительные волокна – благотворно отражаются на работе кишечника.
  3. Пектины – способствуют выведению вредных веществ, шлаков, токсинов, радионуклидов.
  4. Флавоноиды – мощные антиоксиданты, способствующие укреплению иммунитета и борьбе со свободными радикалами.
  5. Органические кислоты – нормализуют обмен веществ.
  6. Танины и дубильные вещества – оказывают мощное противовоспалительное действие, являются антиоксидантами.
  7. Сахара, белки – участвуют в обменных процессах, являются строительным материалом для клеток.
  8. Витамин C – укрепляет иммунные функции организма, снижает хрупкость стенок сосудов. По количеству аскорбиновой кислоты зелёная масса кипрея оставила далеко позади цитрусы и шиповник.
  9. Витамины группы B и магний – защищают нервную систему от стресса, нормализуют сон, гормональный фон, устраняет головные боли, мышечное напряжение.
  10. Железо – участвует в кроветворной функции, эффективно борется с анемией.
  11. Марганец – антиоксидант, участвует в кроветворении, обменных процессах, нормализует гормональный фон, участвует в выработке инсулина.

Кроме того, зелёная масса содержит калий и кальций, способствующие нормализации кислотно-щелочного баланса организма.

Помните! В отличие от чёрного чая и кофе копорка не содержит кофеина, вызывающего привыкание. По количеству танинов кипрей обогнал высококачественные сорта зелёного чая.

Польза и вред иван-чая для организма

Издавна травники лечили иван-чаем различные недуги – головные боли, лихорадку, бесплодие, нарушения в работе нервной системы, расстройства кишечника. Наши предки отмечали живительную силу питья, повышающего жизненный тонус.

Современные учёные подтвердили, что сырьё на основе кипрея узколистного способно подавить любой воспалительный процесс, побороть вирусное заболевание (герпес, ангина, ОРВИ), быстро заживить изъязвлённые ткани. Отмечены и высокие цитостатические (противораковые) свойства. На основе цветков изготавливается препарат Ханерол, способствующий подавлению роста раковых клеток. Его эффективность отмечена на основе многократных исследований.

Используют растение в косметических препаратах – омолаживающих кремах, ранозаживляющих мазях, различных масках для волос, лица. В старину кипрейный настой и отвары пили для лечения различных хворей, полоскали ими воспалённое горло, прикладывали примочки к ранам, исцеляли кожные заболевания.

Кстати! Седативный эффект напитка сродни действию настойки из корня валерианы. Препаратами на основе иван-чая успешно лечат неврозы, эпилепсию, бессонницу, стресс, мигрень.

Польза напитка после 50 лет

Организм человека со временем претерпевает значительные изменения. Учёные утверждают, что процесс старения клеток во многом зависит от употребляемой пищи. Продукты животного происхождения и неправильное питание нарушает кислотно-щелочной баланс крови, из-за этого человеческое тело со временем подвергается «коррозии». Если к этому прибавить постоянное воздействие плохой экологии, патогенных микроорганизмов, свободных радикалов, нарушение гормонального фона, то биологические часы человека ускорят ход.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, лечебный напиток снижает вредное воздействие извне, нормализует метаболизм, поддерживает слаженную работу всех систем организма, выводит вредные вещества. Процессы старения замедляются, что особенно заметно по состоянию кожи. Возвращается былое сияние, упругость, разглаживаются морщинки. При регулярном употреблении «эликсир долголетия» возвращает бодрость, нормализует давление и сон.

Целебные свойства для мужчин

Бесплодие, половая дисфункция, ослабленная эрекция – часто причиной этих неприятных явлений является воспаление предстательной железы. Мужчины редко сразу обращаются к врачу со столь деликатной проблемой, а воспалительный процесс со временем усиливается и может привести к развитию онкологии.

Копорский чай содержит большое количество флавоноидов и дубильных веществ. Трава способна подавить очаг воспаления, устранить его частую причину – деятельность микроорганизмов. Адаптогенные, тонизирующие свойства целебного напитка также способствуют улучшению потенции, обмена веществ, иммунитета.

Знайте! По противовоспалительной активности с кипреем не может соперничать ни один представитель отечественной флоры.

Польза кипрея для женщин

Польза иван-чая для женского организма:

  • устранит воспаления в мочеполовой системе;
  • справится с болезнями, вызванными бактериями и вирусами – молочница., цистит, генитальный герпес (применяют наружно и пьют целебные настои)
  • способствует облегчению симптомов менопаузы;
  • благоприятно отражается на состоянии кожи, волос, замедляет старение;
  • помогает бороться с лишним весом, выводит лишнюю жидкость, шлаки, токсины;
  • налаживает менструальный цикл, эффективен при обильных и болезненных менструациях, способствует остановке кровотечений;
  • способствует улучшению лактации, обогащает грудное молоко минералами;
  • нормализует гормональный фон, борется с бесплодием.

Помните! Анальгезирующие свойства копорки помогут ослабить менструальные боли, побороть мигрень, бессонницу.

Иван-чай для здоровья детей

Даже крохам целебный кипрей способен помочь. Материнское молоко пополнится витаминами и минералами, если перед кормлением выпивать стакан тёплого иван-чая. Благодаря полезным качествам травы, газообразование, вызывающее мучительные колики, значительно уменьшится. Во время прорезывания зубов некоторые педиатры рекомендуют давать слабый напиток для укрепления иммунитета, снижения болевого синдрома и капризности. Поможет настой травки для устранения кожных высыпаний.

Стресс и ослабление иммунитета – частое явление, когда ребёнок попадает в новую среду (детский сад, школа). Иван-чай способен усилить защитные функции организм, снизить тревожность, улучшить сон. О возможности применения напитка и рекомендованной дозировке необходимо проконсультироваться с педиатром.

Ферментированный иван-чай: польза и вред

Старинные рецепты заготовки иван-чая обязательно предусматривали процесс ферментации. Полезные свойства при этом усиливались, поскольку выделившийся клеточный сок обволакивал каждый листочек, отдавая ему все целебные силы, сокрытые внутри. На ферментированный продукт распространяются общие противопоказания, при умеренном употреблении вреда организму он не нанесёт.

Помните! Если вы хотите самостоятельно набрать полезный продукт, выбирайте здоровые кустики с чистой листвой. Чтобы сырьё не нанесло вреда здоровью, проводите сбор только в экологически безопасных районах.

Урожай листьев со здоровых растений сначала подсушивают в течение суток, а потом перетирают вручную между ладонями для выделения клеточного сока. Полученные заготовки помещают в стеклянную посуду на сутки, прикрыв влажной тканью. Оптимальная температура для ферментации составляет 25—27⁰C. Сбраживание сока наделяет сырьё неповторимым цветочно-фруктовым запахом. После листочки досушивают в духовом шкафу с приоткрытой дверцей при температуре 60—80⁰C и постоянном помешивании.

Готовый продукт похож на обычный крупнолистовой чёрный чай. Чаинки имеют приятный аромат и ломаются при нажиме, но не рассыпаются. Ферментированный кипрей узколистный хранят в стеклянной таре с плотной крышкой, оберегая от влаги и прямых солнечных лучей. Полезные качества готовая заварка сохраняет 2—3 года.

Гранулированный иван-чай – отличия от листового, как приготовить

Гранулированный иван-чай представляет собой продукт промышленного производства. Сырьё также подвергают предварительной ферментации, а потом для удобства перемалывают в промышленных измельчителях, превращая в гранулы.

О пользе и вреде иван-чая в виде гранул мнения потребителей сильно расходятся. Большинство считает, что гранулированный продукт имеет низкое качество. Это связано с окислением листиков во время переработки и потерей полезных свойств.

Недобросовестные производители могут и вовсе подменить исходное сырьё или внести не рекомендованные добавки, например, ароматизаторы. Если производителю дорога его репутация, он позаботится о качестве продукта, сохранив для вас всю пользу растения.

Напиток, приготовленный из гранул, отличается от цельнолистового ароматом и вкусовыми качествами. Это связано с технологией производства и формой продукта. Гранулы имеют большую площадь соприкосновения с водной средой при заваривании, поэтому быстрее отдают экстрактивные вещества. Гранулированного чая для заваривания понадобится немного меньше, ведь он сразу отдаст всё ценные вещества раствору. Лучше воспользоваться предложенной производителем инструкцией.

Знайте! Гранулированный копорский чай удобен, поскольку заваривается очень быстро. Если приобретать его у проверенного производителя, по качеству и полезности он будет мало отличаться от листового собрата.

Как заварить и пить иван-чай в домашних условиях

Копорский чай можно заваривать из свежего, ферментированного и гранулированного сырья. Лучше всего использовать отфильтрованную воду. Чтобы приготовить целительный напиток вам понадобится:

  • ферментированный иван-чай – 2 столовых ложки или свежие листики с цветами кипрея такое же количество;
  • кипячёная вода с температурой 80—90⁰C – 600 мл;
  • эмалированная или стеклянная посуда.

Если вы готовите напиток из свежих листиков, их нужно предварительно промыть и уложить на дно эмалированной кастрюльки. Залейте зелёную массу горячей водой, установите на плиту. Нагрейте жидкость до первых пузырьков, снимите с плиты. Накройте крышкой и подержите 10 минут. Ферментированные листья залейте тремя стаканами горячей воды и настаивайте 5—10 минут.

Полученную жидкость используют как обычную чайную заварку, т. е. добавляют необходимое количество горячей воды, доводя напиток до необходимой крепости. Вместо сахара лучше сдобрить настой чайной ложечкой мёда. Использовать лиственную массу для заваривания можно 2—3 раза, при этом выделение полезных веществ будет только усиливаться.

На заметку! Можно и не заваривать иван-чай, а сделать холодный настой. На стакан холодной воды возьмите чайную ложку заварки и настаивайте 12 часов. Такой напиток более полезен, поскольку витамины и минералы не разрушаются из-за отсутствия тепловой обработки.

Противопоказания к применению напитка

Иван-чай является лекарственным растением, поэтому имеется ряд противопоказаний к употреблению напитка. Детям его можно пить с двух лет и только после консультации с педиатром. Это же касается беременных и кормящих женщин. Противопоказан приём кипрея при повышенной свёртываемости крови, риске тромбоза, варикозе, аритмии, гломерулонефрите. Не стоит пить его каждый, поскольку может развиться дисфункция желудочно-кишечного тракта. При отмене приёма деятельность пищеварительной системы быстро восстановится. Могут проявиться аллергия и индивидуальная непереносимость.

Польза и вред иван-чая

Производители иван-чая предлагают широкий ассортимент сырья с добавлением других компонентов. При этом полезные свойства кипрея полностью сохраняются и дополняются качествами другого ингредиента, также пополняется и список противопоказаний. Рассмотрим наиболее популярные разновидности напитка.

С душицей

Душица – отличный компонент, дополняющий нежный вкус кипрейного чая густым ароматом эфирных масел. При её добавлении напиток поможет наладить деятельность мозга, улучшить память, снять депрессию. Женщинам чудодейственная трава подарит здоровье, поскольку способствует налаживанию менструального цикла и помогает лечить бесплодие, воспалительные процессы в малом тазу. Настой лучше принимать на ночь, ведь он имеет выраженное седативное действие. Душица устранит проблемы с работой пищеварительной системы, поможет скорее оправиться от простуды и вывести мокроту из бронхов.

Список противопоказаний пополнится периодом беременности. Мужчинам лучше ограничить употребление фиточая, поскольку он неблагоприятно отражается на потенции. Для заваривания используйте 300 мл горячей воды и 1 чайную ложку заварки. Время настаивания 10 минут.

С мятой

Мята наделит копорский чай способностью исцелять патологии сердечно-сосудистой системы, устранять неприятное чувство тошноты, расширять сосуды. Простудные заболевания и боли различной этиологии отступят в разы быстрее. Воспаления в лёгких и бронхах быстро пройдут, а трудноотделимая мокрота покинет организм. Чай с мятой способствует пробуждению аппетита, дезинфекции ротовой полости и очистке печени. Женщинам копорка с мятой поможет облегчить течение менопаузы.
К ряду противопоказаний относят:

  • гипотония;
  • детский возраст;
  • изжога;
  • бесплодие;
  • сонливость.

Важно! Мята также способствует снижению либидо у сильного пола, поэтому мужчинам пить чаёк следует в ограниченных количествах.

Заваривают лекарственный фиточай из расчёта чайная ложка на стакан горячей воды. Настаивайте минимум 10—15 минут.

С молоком

Иван-чай имеет очень низкую калорийность, в 100 г сушеной травки содержится всего 103 ккал. Если учесть, что для заваривания берётся всего 3—5 г сырья, напиток получится практически без калорий. Добавление молока повышает питательную ценность продукта до 10 ккал.

Если же вместо воды для заваривания использовать молоко, готовый чаёк вполне может заменить завтрак или перекус, поскольку будет содержать 80—120 ккал. При этом все полезные свойства молока передадутся настою. Продукт животного происхождения является незаменимым источником кальция и микроэлементов. Заваривают кипрей горячим молоком, используя чайную ложку заварки на стакан жидкости.

С чабрецом

Чабрец имеет неповторимый пряный аромат, поэтому издавна применяется в качестве универсальной приправы. Он успешно справляется с воспалениями, стрессом, бессонницей, уменьшает отёки. Травы повышает лактацию и устраняет процессы брожения в кишечнике, содержит антиоксиданты, укрепляет иммунитет.

При добавлении чабреца фиточай будет противопоказан лицам с патологиями сердечно-сосудистой системы, особенно мерцательной аритмии. Пиелонефрит, гастрит, язва желудка, гепатит, нарушение деятельности щитовидной железы, беременность – строгие противопоказания к приёму лечебного чая. Заваривать его нужно по 2 чайных ложки на 600 мл горячей воды.

Знайте! Благодаря эфирным маслам и флавоноидам заварку можно использовать до четырёх раз без потери полезных свойств.

С облепихой

Облепиха содержит большое количество антиоксидантов и витаминов молодости – A и E. Добавление этого компонента к копорке положительно скажется на состоянии кожи, волос, ногтей, составе крови. Тяжёлое течение климакса и проблемы с предстательной железой останутся позади. Из противопоказаний к приёму отмечена только индивидуальная непереносимость. Заваривают сбор как обычно, но время настаивания увеличивают до 20—30 минут. Отличное решение использовать для заваривания термос.

С липой

Липа славится своими противопростудными качествами, а вместе с иван-чаем она поможет скорее поправиться после тяжёлой болезни и укрепить иммунитет. Липа повышает тонус организма, обладает лёгким мочегонным и желчегонным действием, способствует снижению веса и восстановлению нормального метаболизма.

Противопоказаний к основному списку это замечательное растение не добавит. Даже детям и беременным женщинам после консультации с врачом можно пить целебный чаёк из липы и кипрея. Для заваривания используют 15 г сбора на стакан горячей водички, настаивают 15 минут.

С шиповником

Шиповник многократно усиливает пользу фиточая, поскольку во многом его состав схож с кипреем. Шиповник устранит гиповитаминоз, поможет наладить работу печени, снизит холестерин, улучшит память. Простуда и воспалительные заболевания, депрессия, стресс, анемия отступят под натиском двух природных целителей. Противопоказан сбор при гипотонии и склонности к тромбозам, патологиях сердца, язве желудка.

Совет! Для заваривания лучше использовать термос. На 200 мл воды возьмите чайную ложку высушенной смеси трав.

С малиной

Химический состав листьев малины содержит натуральный аспирин, поэтому лесная гостья издавна известна как отличное средство от простуды и воспалительных процессов. Малина укрепляет сосуды, стимулирует пищеварение, замедляет старение, улучшает метаболизм, выводит лишнюю жидкость и токсины.

Листики содержат вещества, стимулирующие сокращение стенок матки, при беременности их использовать строго противопоказано. Аллергия, запоры, нефрит, подагра и лечение аспирином – также являются противопоказаниями. Для заваривания берут 2 чайных ложки фитосбора и 600 мл горячей водички.

Заключение

Иван-чай является натуральным лекарственным препаратом, поэтому перед его применением важно взвесить пользу и вред для организма. Растительный целитель при правильном подходе способен продлить долголетие и укрепить здоровье.

Поделитесь записью

prirodnyezeliteli.ru

4 способа ферментации Иван-чая в домашних условиях

О целительных свойствах Иван-чая (кипрея) знали еще наши далекие предки. Они использовали листья этого растения при лечении недугов в те времена, когда лекарственные препараты еще не были изобретены. Встретить Иван-чай можно повсеместно, поскольку его семена легко разлетаются на длительное расстояние, заселяя большие территории. Чтобы напиток из этого растения стал более качественным, используется особая технология его приготовления.

Что такое процесс ферментации чая

Ферментация – процесс брожения листьев растения, используемого для приготовления напитка. Процедура выполняется в период от нескольких часов до нескольких суток. Продолжительность процесса, а также используемая для этого температура влияют на цвет, аромат, вкусовые качества напитка.  

Если процесс брожения не остановить вовремя, то листья растения могут заплесневеть. Поэтому завершается ферментация сушкой при невысокой температуре. Эта процедура также очень ответственная, поскольку недосушенные листья могут испортиться в упаковке, пересушенные приобретут горелый привкус.

Важность ферментации Иван-чая

Кипрей содержит в себе множество полезных веществ, но в большинстве своем, они имеют нерастворимую структуру. Ферментация поможет превратить их в растворимые, легко усваиваемые организмом.

Для получения качественного напитка необходимо правильно выполнить следующие этапы:

  1. Собрать листья (верхние) после исчезновения росы. Цветы собираются отдельно, добавляются в уже прошедшие ферментацию листья.
  2. Подвялить их в темном месте, разложив на хлопчатобумажной ткани слоем не более 4 сантиметра при постоянном перемешивании. Подвяленные листья должны гнуться, а не ломаться.
  3. Выделить из них сок одним из способов.
  4. Произвести процедуру ферментации.
  5. Высушить листья.

Важно!

Листья Иван-чая после сбора не моют, поскольку с них могут удалиться полезные микроорганизмы, участвующие в ферментации.

Сравнение с неферментированным

Если заварить сорванный и высушенный лист, то не почувствуется ни вкус, ни аромат кипрея. Помимо этого, не раскроются все полезные вещества, заложенные природой в этом растении. Ферментация меняет структуру, что способствует улучшению его характеристик.

В отличие от традиционного напитка, в Копорском чае (еще одно название Иван-чая) нет кофеина, но содержатся полезные вещества, необходимые для здоровья организма. К ним относится, например, ситостерон – гормон, необходимый для пожилых людей. Также в кипрее содержится большое количество витамина В. 

Ферментированный Иван-чай обладает следующими полезными свойствами:

  • нормализует давление;
  • помогает избавиться от бессонницы;
  • восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта;
  • при долговременном употреблении Иван-чая исчезает депрессивность, улучшается психоэмоциональное состояние;
  • кожа разглаживается, исчезают прыщи;
  • эффективно борется с вирусными заболеваниями.

 При постоянном употреблении ферментированного чая из кипрея улучшается работа внутренних органов, соответственно, качество жизни.

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Существует несколько способов ферментации чая, рассмотрим наиболее популярные из них.

В собственном соку

Этот метод – один из легких. Для его выполнения подвяленное сырье делится пополам. Одна часть перемалывается в соковыжималке для получения сока, другая – укладывается в емкость (желательно металлокерамическую). Далее выполняются следующие шаги:

  • на уложенную траву выливается сок;
  • сверху устанавливается крышка, по размеру чуть меньше диаметра кастрюли;
  • на нее устанавливается груз (кирпич, камень, гиря), обернутый пленкой для предотвращения загрязнения сырья.

Процесс брожения должен длиться 1-2 дня. После чего пластинки чая высушиваются при t = 90°.

С помощью льняного полотна

При этом способе листья выкладываются на смоченную водой льняную скатерть. Их слой не должен превышать 3 сантиметра. Смачивается полотно для того чтобы оно не впитало сок листьев. После того как сырье равномерно распределится, скатерть плотно скручивается в трубку. 

Полотно с листьями разминается с помощью рук в течение 30 минут. В процедуре участвует несколько человек, выгибая трубку в разные стороны. В это время разрушается структура листьев на уровне клеток.

После скрутки Иван-чай оставляют для ферментации на несколько часов (до 3-х). Температуру внутри трубки можно проверять: если она повысилась выше 37°, это значит, что начальная часть ферментации окончена. Трава должна иметь аромат забродивших фруктов.

Для следующего этапа ферментации необходимо листья сложить в стеклянную емкость, при этом хорошо их утрамбовывая. Иван-чай в банке накрывается крышкой, оставляется для брожения на 36-40 часов. При постановке емкости в прохладное место длительность ферментации может увеличиться.

В стеклянных банках

Этот метод очень распространен в использовании. Для получения готовых листьев их сначала необходимо подвялить, затем скручивать по несколько штук в трубочки до тех пор, пока не выступит сок. После этого их укладывают в банки, сильно надавливая руками каждый слой. Емкости накрываются влажной тканью, материал оставляется для брожения.

Содержатся банки в темном месте при комнатной температуре около 36 часов. Спустя указанное время сырье  извлекают, выкладывают тонким слоем для просушки в духовом шкафу при t = 90°. Форму чайным листьям можно придать разнообразную (круглую, продолговатую, в виде пластин).

Подготовить листья можно подготовить еще одним способом: они укладываются в пакеты, и помещаются в морозильное отделение холодильника на несколько часов. При этом кристаллы льда разрушают структуру листьев, и после извлечения из холода, спустя 30-40 минут их можно будет легко скрутить в трубочки.

Через мясорубку

Этот способ пользуется популярностью, поскольку он наименее трудоемкий, а сока выделяется наибольшее количество. Мясорубка используется как ручная, так и электрическая. Сеточка подбирается с крупными отверстиями для того, чтобы сырье легко через них проходило.

Чуть подвяленные листья укладываются в мясорубку партиями, перекручиваются: на выходе получаются крупные гранулы. Если добавить к Иван-чаю при перемалывании листья смородины, земляники, малины, то напиток получится еще ароматней и полезней. Измельченное сырье укладывается в емкости, утрамбовывается, накрывается влажной тряпичной салфеткой, оставляется для брожения.

Обратите внимание!

При переработке листьев через мясорубку качество сырья снижается, поскольку при соприкосновении его с металлом происходит окисление.

Как понять, что ферментация завершена

Подготовленное одним из способов сырье укладывается в емкости, накрывается влажной салфеткой из ткани, устанавливается в затененное помещение с t = 24-26°С. Температура воздуха – важный элемент в процедуре ферментации. Если она недостаточна, то брожение прекратится, если слишком высокая – чай не получится должного вкуса и аромата.

Не менее важна продолжительность процедуры по времени. Существует 3 степени ферментации:

  1. Легкая. Листья ферментируются от 3 до 9 часов. Они готовы, когда от них начинает исходить легкий цветочно-фруктовый аромат. Вкус у такого чая мягкий, с нежным вкусом и запахом, цвет – светло-желтый.
  2. Средняя. Ферментация производится в течение 10-19 часов. Чай из таких листьев получается слегка терпкий, с ярко выраженным ароматом и легкой кислинкой, цвет у него — зеленый.
  3. Глубокая. Период ферментации варьируется от 20 до 36 часов. Вкус чая – терпкий, цвет – темный, аромат – фруктовый.

Выбирая более длительные степени ферментации, необходимо помнить, что чем дольше время брожения, тем больше вероятность появления в сырье плесени.

Сушка ферментированного Иван-чая

Это завершающая процедура. Прошедшие ферментацию листья можно разрезать на кусочки помельче. Затем они выкладываются на противень, застеленный пергаментной бумагой слоем не более чем 1 сантиметр. Сырье немного рыхлится для разбивки возможных комков.

В разогретый до 90° духовой шкаф закладывается противень с листьями на 2 часа. Затем температура понижается до 50° для окончательного досушивания. Сырье необходимо постоянно перемешивать для равномерного просушивания. Чай готов, когда листья темнеют и начинают ломаться.

Важно!

Сушка сырья должна производиться при открытой дверце духового шкафа.

После того, как листья высушатся в духовке, их необходимо на некоторое время оставить в комнате для остывания. Затем чай пересыпается мешочки из ткани, которые подвешиваются на открытом воздухе (проветриваемом балконе, лоджии). Хорошо высушенный чай должен шуршать при встряхивании мешочка.

В дальнейшем чай из кипрея хранят в стеклянных, берестяных, жестяных баночках. Сверху они закрываются крышками из соответствующего материала. Место, в котором содержатся емкости, должно быть сухим и темным. Это может быть, например, кладовая или кухонный шкаф.

Как заваривать Иван-чай

Чтобы напиток отдал все свои полезные свойства, его необходимо правильно заваривать. Правила выполнения процедуры :

  • заварочный чайник используется стеклянный или керамический;
  • на заварник объемом 500 миллилитров используется не более 2 чайных ложек ферментированного Иван-чая;
  • заварка заливается кипящей водой, заварник плотно накрывается крышкой;
  • спустя 10-15 минут содержимое взбалтывается (без открывания крышки) для того, чтобы чаинки равномерно перемешались, и эфирные масла активизировались.

Только правильно соблюдая все этапы от сбора листьев до их сушки, применив ферментацию, можно получить настоящий Иван-чай. Попробовав этот вкусный и полезный напиток хоть один раз, трудно будет отказаться от него в дальнейшем.  

chayguru.info

Иван-чай ферментированный: лечебные свойства и противопоказания

Все новое — хорошо забытое старое. Иван-чай ферментированный, возрождение технологии его производства — это возвращение к истокам национальной культуры, исконным народным рецептам траволечения.

Кипрейный ферментированный чай – продукт русский, в Украине не имевший распространения, и являющийся новым для нее продуктом.

Применение в питании и лечении растений и трав, растущих в зоне проживания человека считается в народной медицине одним из важных принципов лечения и сохранения его здоровья.

Поэтому так важно возрождение технологии производства иван-чая, как напитка, имеющего не только превосходный вкус, но и многие, до конца не изученные целебные свойства.

Сейчас много производителей на пике интереса к этому напитку предлагают купить иван – чай оптом. Листовой ферментированный чай предлагается также в сувенирной упаковке для розничной продажи. Можно купить иван-чай с доставкой на дом в Москве.

Свойства чая из кипрея узколистного

Ферментированный иван-чай имеет противовоспалительное, потогонное, обволакивающее действие, у него потогонные и мочегонные свойства.

Он показан при воспалительных заболевания желудочно-кишечного тракта, определено его снотворное действие, он полезен как средство при анемии, местных воспалениях слизистых ЛОР-зоны. Из соцветий растения выделено вещество ханерол, имеющее противоопухолевые свойства.

Имеет он как полезные свойства, так и противопоказания, но они как правило ограничиваются личной чувствительностью. Несомненно, что польза от него, как от уникального напитка, не имеющего аналогов, значительно больше.

Основные элементы технологии

Соблюдение технологического процесса является важным для получения качественного чая. Этот процесс включает в себя:
  • сбор сырья;
  • подвяливание;
  • подготовку к ферментации;
  • ферментацию;
  • сушку чая.
Эти процессы неотделимы, нарушение в одном из этапов вызовет сбои в следующем, что приведет к недостаточному качеству готового продукта.

Основным показателем правильного следования технологическому процессу является вкус готового продукта.

Технологически применение процессов ферментации дает возможность получать черный, красный и зеленый сорта чая, отличающиеся друг от друга по вкусу и полезным свойствам. Чай ферментированный дает сильный ароматный настой темного цвета, имеет фруктовый аромат, кипрейный чай не ферментированный больше напоминает травяной настой.

Сбор листьев

Сбор листьев иван-чая должен происходить в сухую погоду, желательно утром. Нужно дождаться, когда спадет роса. Не срываются листья в дождь, в туман.

Для заготовки кипрейного чая выбирают участки, где растения находятся в уединенных чистых местах, вдали от трасс, железных дорог, промышленных зон, иначе это полностью нивелирует лечебные свойства. Иван-чай охотно заселяет вырубки, пожарища, чистые солнечные поляны.

Срывают здоровые, неповрежденные листья с 10 первых сантиметров верхушки растения.

Существует несколько способов сбора:

  • обрывают верхушку до 10 см от корня растения;
  • обрывают листья сверху, цветы с верхушки собирают отдельно;
  • обрывают только здоровые листья, оставляя нижние до 10 см от корня.
Применение того или иного способа связано процессом жизни растений. В готовое сырье не должны попасть плодовые стручки и пух.

Срывание верхушки позволит растению разрастаться дальше — после обламывания кипрей дает боковые верхушечные побеги.

Нужно следить за тем, чтобы в собранные листья не попадали насекомые.

Подвяливание сырья

После первичного сбора листиков чая наступает второй этап обработки — подвяливание. Это нужно для удаления лишней влаги из листьев для улучшения процесса ферментации. Подвяленные листья после скручивания легко дадут отделить межклеточный сок и ферментирующие вещества. При этом процессе листья теряют до половины имеющейся влаги.

Перед подвяливанием листья перетирают еще раз, обрывают их со стебла (если собирали так), отделяют цветы. Они не подлежат ферментации, их высушивают и добавляют в готовый чай.

Подготовленные листья промывают и дают стечь воде. Готовят площадку для завяливания — поддоны, покрытие бумагой или чистой тканью из натуральных материалов — хлопка или льна. Листья должны быть разложены не слишком толстым слоем.

Мастера описывают разные технологии подвяливания. При первой сырье выдерживается на солнце на протяжении двух-трех часов, это зависит от температуры воздуха. Вторая технология предусматривает разложенные слоем 5-10 см листья выдерживать на поддонах в тени или под навесом, где имеется хорошая циркуляция воздуха и выдерживать их от 10 до 48 часов до нужного состояния.

Листья обязательно нужно перемешивать, они не должны засохнуть.

Оставлять на ночь под открытым небом листья нельзя — при увлажнении росой процесс нарушится, ведь главной целью подвяливания есть процесс придания сырью пластичности для скручивания. Если слишком жарко и листики подсыхают, можно накрывать поддоны чистой белой тканью, смоченной в воде — процесс не будет прерываться.

Есть вариант приготовления не листового, как описано выше, а гранулированного чая. В этом случае свежие листья не проходят процесс подвяливания, а обрабатывается сразу.

Подготовка листьев к ферментации

Подготовка к ферментации предполагает разминание листьев для выделения межклеточного сока и скручивание для проведения процесса.

Скручивание — ручная процедура, и требует внимания, терпения и достаточной физической силы. Из-за этого считается, что лучше ее выполняют мужчины.

Есть несколько способов скручивания листьев:

листочки скручивают между ладоней, прижимая, до выделения сока правильно скрученные листья темнеют. Листики скручивают до состояния колбасок длиной 5-10 см. Можно складывать листья один к одному и скручивать, разминать про нескольку штук. Тут важен конечный результат.

В источниках описывается еще несколько способов разминания листьев:

  • катание листьев на разделочной деревянной доске деревянной же скалкой, затем листья скручивают для ферментации;
  • катание дубовой скалкой по дубовой столешнице довольно большой массы листьев до потемнения;
  • заворачивание листьев в увлажненное льняное полотно как рулет, и обвязывая веревкой, добивались потемнения сырья.
В промышленном производстве имеет смысл использовать технологии чайного производства Китая, они производят устройства для механического разминания и скручивания листа.

Подготовленные листья подвергаются следующему этапу превращения в напиток — ферментации.

Ферментирование чая

В производстве кипрейного чая нет несущественных этапов, но ферментирование — один из наиболее важных. От правильного проведения и длительности зависит вкус, цвет и качество напитка.

Сложность протекаемых в листике процессов достойно отдельного освещения. Под воздействием внутриклеточного сока происходит высвобождение сахаров и ароматических веществ без воздействия воздуха и при участии микроорганизмов. Иное название этого процесса — брожение. В процессе брожения важную роль играют дрожжи и молочнокислые бактерии.

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях?

В этих условиях процесс протекает так: скрученные листья укладывают слоем 7-10 см в глубокую керамическую, фарфоровую или стеклянную посуду. Возможно также использование емкостей из пищевой пластмассы.

На слой листьев укладываем плоскую крышку, сверху — гнет. Сооружение накрываем влажной льняной тканью и оставим для брожения. Ферментирование должно проходить при температуре не ниже 22-х но не выше 26 гр. Цельсия. При температуре ниже 18 градусов ферментация прекращается, при выше 26 — идет очень быстро и «убивает» сырье.

Слой листа в емкости тоже влияет на ферментацию — он должен быть достаточно толстым. Окончание ферментации можно определить по появлению сильного фруктового аромата. Как правило в среднем она длится 10-12 часов.

После окончания ферментации в зависимости от протекания процесса получается чай:

  • легкого ферментирования — листья только начинают проявлять легкий фруктовый запах. Процесс длится 3-6 часов и при заваривании дает легко окрашенный настой, нежный, но стойкий аромат;
  • среднего — аромат листьев сильно выражен, чай темного настоя с терпковатым вкусом и кисловатым послевкусием. Процесс длиться 10-16 часов;
  • глубокого ферментирования — терпкий, кислоты нет, имеет легкий и сильный аромат. Процесс длиться до 36 часов.
Если ферментация проведена неверно, то листья становятся серого цвета, имеют гнилостный запах и слизистую оболочку.

Для остановки процесса, если нужная степень ферментации достигнута, применяют прожаривание чая при температуре не менее 60 градусов Цельсия.

Технология производства ферментированного иван-чая предполагает множество вариаций прожарки и досушивания готового продукта. Есть технологии экстрабыстрого ферментирования, сушки на открытом огне, в духовке и т. д.

Возможны применения технологий купажирования, когда чай смешивается с ферментированными отдельно листьями смородины, малины, земляники либо присадки ферментируют вместе. В качестве добавок могут выступать цветы кипрея, высушенные ягоды и фрукты, и прочее.

Заваривание ферментированного чая

Как правильно заваривать ферментированный чай? Процесс не отличается от обычного черного, но имеет следующие особенности: первый настой из заварочного чайника, пьют, не разбавляя кипятком. Потом чай сразу же нужно заварить снова. Второй настой лучше первого. И пьют его через 15 минут — перестаиваться он не должен. Чай не оставляют на завтра и не заваривают повторно, иначе пропадет и цвет, и вкус.

kukuika.com

Польза иван-чая, лечебные свойства, как заваривать копорский чай

Иван-чай упоминается ещё русских летописях XII века. В те времена его пили все от мала до велика. И мужчины, и женщины, старики и дети. Так что, польза иван-чая для организма человека подтверждена многовековым опытом его применения. Сегодня поговорим о лечебных свойствах и противопоказания иван-чая для женщин и мужчин. Расскажу почему настойка из кипрея узколистного вошла в историю, как копорский чай. Главное, вы узнаете секреты его заготовки и приготовления в домашних условиях. Как заваривать иван-чай правильно. Всеми этими полезными знаниями с вами поделится начётчик старовер Комиссар Катар. 

Со школьной программы мы знаем, что древняя Русь продавала за границу пеньку, меха и золото. А, на самом деле, первые две строки в экспортном перечне товаров занимали ревень и иван-чай. Значился последний там под именем капорский чай – по месту своего массового производства.

После особой обработки, Иван-чай отправляли морем в Англию и другие страны Европы. За границей его называли русским чаем. Русский чай был знаменит в мире, как персидские ковры, китайский шёлк и дамасская сталь.

Русский чай или кипрей узколистный

Иван-чай – растение с яркими, притягивающими глаз лилово-красными цветами. Оно неприхотливо и встретит его можно практически всюду. По-научному иван-чай называется кипрей узколистный. В народе же его, как только не кличут. Ботанический словарь Анненкова приводит несколько десятков названий Иван-чая узколистного.

Название верба-трава, ива-трав он получил из-за схожести листьев с листьями ивы. Огненная трава, пожарник — потому что активно растёт на мете пожарищ. Иван-чай ещё называют скрипун или плакун. Если вы рвали его, то слышали характерный звук, похожий и на скрип, и на всхлип одновременно. Кипрей узколистный ещё знают в России, как дикая конопля или дикий лён.

В старину на из кипрея узколистрого делали волокно и ткали ткань. Высушенные и размолотые корни иван-чая даже добавлялись в муку при выпечке хлеба. Отсюда имена хлебница и мельничник. Пухом набивали подушки и матрасы.

Толковые русские мужики научились готовить из иван-чая напиток покрепче чая. Думаю, ценность и польза иван-чая после этого возросла многократно. Правда, новое имя растению по этому случаю дать забыли. А как бы, например, «усладник» хорошо звучал.

Состав и лечебные свойства иван-чай или копорского чая

Листья и цветы иван-чая изобилуют микроэлементами и различными питательными веществами. Чего в них только нет. Хлорофилл, органические кислоты, белковые вещества, кумарины, фитостеролы, лигнин, алкалоиды. Присутствует в русском чае также танин. Он способствует выведению токсичных веществ из организма и придаёт напитку противовоспалительный эффект.

Над синтезом витамина A работают каротиноиды, содержащиеся в растении. Флавоноиды укрепляют сосуды, защищающие клетки от окисления. Есть в русском чае и пектин. Это вещество улучшает пищеварение, нормализует метаболизм, способствует выведению токсинов. Чайная растительная клетчатка очень важна для здоровья кишечника. А полисахариды сделают вас энергичнее, прибавят сил для новых дел.

Листья и цветы копорского чая богаты железом. Поэтому напиток из него поднимет уровень гемоглобин, стабилизирует работу нервной и пищеварительной систем. Есть в них и такие важные для нормализации работы сердца и мышц элементы, как молибден, магний, калий, никель, литий, бор, кальций. Иван-чай содержит также медь и марганец. Эти микроэлементы поддерживают структуру костей, полезны для печени и селезёнки.

Польза иван-чая в его составе и витаминном изобилии

Кипрей узколистный богат витамином C. В листьях и стеблях иван-чая его больше, чем в цитрусовых. Витамин С предотвращает развитие онкологических заболеваний. Омолаживает организм, отодвигает внешние признаки старения.

Витаминная группа B представлена в копорском чае витаминами B2, B6, тиамином, никотиновой и фолиевой кислотой. Они улучшают работу мозга, оптимизируют обмен жиров и белков в организме.

Иван-чай — это ещё и кладезь аминокислот.  В растении есть практически все известные нам. Это кислоты глутаминовая и аспарагиновая, изолейцин, аргинин, лизин, треонин, тирозин, лейцин, цистеин и другие. Корни растения не уступают по своим полезным качествам и свойствам листьям и цветкам. В них содержатся крахмал, соли кальция и фосфата, полисахариды, белки, кобальт, танин.

Копорский иван-чай благоприятно влияет на иммунную и эндокринную систему человека. Он эффективен против воспалительных процессов. Учёные подтвердили высокий коэффициент противовоспалительного действия кипрея узколистного. Хорошо чистит организм от токсинов, повышает иммунитет. Регулярное употребление иван-чая повышает работоспособность, снимает депрессию и напряжение, успокаивает, уменьшает чувство тревоги.

Благодаря своему составу, богатому микроэлементами, русский чай улучшает процесс кроветворения, очищает и улучшает состав крови.

Полезные свойства, польза иван-чая для мужчин

Врачи рекомендуют пить иван-чай для восстановления потенции и профилактики полового бессилия. Некоторые считают его эликсиром для мужчин, возвращающим мужское здоровье немощным и людям в возрасте.

Копорский чай помогает мужчинам не только при снижении потенции. Он полезен при остром и хроническом простатите, аденоме простаты. Положительный эффект от употребления отваров и чая из кипрея, при 1-2 стадии аденомы, позволяет избежать оперативного вмешательства. Лечение узколистным кипреем следует проводится только под контролем лечащего врача.

Полезные свойства, польза иван-чая для женщин

Иван-чай лечит и женские болезни. Врачи часто рекомендуют его для профилактики образования камней в желчном пузыре женщинам после 35-40 лет. Остролистный кипрей уменьшает чувство голода и улучшает обмен веществ. Он поможет вам похудеть.

Настои и отвары из иван-чая уменьшают менструальные боли, снимают неприятные ощущения при климаксе. Помогают при головной боли.

Иван-чай полезен женщинам при эндометриозе, белях, бесплодии, молочнице, цистите, миоме. Так как в остролистном кипрее нет кофеина, то иван-чай рекомендован даже беременным женщинам. Не забудьте проконсультироваться с врачом, уточнить нет ли у вас противопоказаний.

Польза иван-чая для организма человека по пунктам

В отличие от других энергетических напитков, иван-чай не содержит кофеина. Одновременно отлично снимает усталость, тонизирует не хуже, чем традиционные чёрные, зелёные чаи и кофе.

Копорский иван-чай оказывает на организм такие благотворные действия:

  1. Повышает иммунитет организма;
  2. Восстанавливает оптимальный баланс микрофлоры в кишечнике;
  3. Повышает усвояемость питательных веществ;
  4. Устраняет запоры;
  5. Снижает развитие злокачественных опухолей;
  6. Усиливает противовирусную активность;
  7. Стимулирует мочегонные и желчегонные процессы;
  8. Улучшает работу щитовидной железы;
  9. Оказывает противовоспалительный и бактерицидный эффект;
  10. Очищает организм от шлаков и токсинов;
  11. Повышает потенцию и улучшает мужское здоровье.

Противопоказания иван-чая или копорского чая

Относительно здоровому человеку иван-чай может принести только пользу. Противопоказан он может быть только для людей с индивидуальной непереносимостью или со специфическими заболеваниями. Так что никогда не пренебрегайте советом с лечащим врачом.

Настойка из узколистного кипрея может быть противопоказана совсем или ограничено её употреблении при регулярном приёме человеком седативных средств. Не рекомендуется совмещать с иван-чаем приём жаропонижающих средств.

Отвар иван-чая следует с осторожностью употреблять людям с тромбозами и повышенной свёртываемостью крови. При длительном приёме иван-чая может наблюдаться лёгкий слабительный эффект.

История как иван-чай стал копорским чаем

Иван-чай пользовался на Руси популярностью, как среди простолюдинов, так и в среде знати. На фоне повышенного спроса на него предприимчивость проявили монахи. В XIII веке в поселенье Копорье Петербургской губернии они стали производить чай из кипрея узколистного практически в промышленных масштабах.

Позже иван-чай стали заготавливать и в других губерниях империи. Но в экспортные списки он вошёл под именем копорский чай.

«Сотни пудов этого продукта использовались в России. Ценили его сибиряки и голландцы, донские казаки и датчане. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте… Уже в XIX веке он составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю. Великобритания, владевшая огромными чайными плантациями в Индии, покупала ежегодно десятки тысяч пудов копорского чая, предпочитая индийскому – Русский чай!», — пишет старовер начётчик Катар.

Как готовили иван-чай на Руси в старину

Русские чаевники научились заваривать иван-чай таким образом, что он по вкусу и цвету стал напоминать субтропический чай. И изготавливали его в старину следующим образом.  Листья иван-чая сушили, ошпаривали в кадке кипятком и перетирали в корыте. Затем откидывали на противни и сушили в русской печи. После сушки листья ещё раз тщательно мяли вручную.  После этого чай был готов.

Почему Россия прекратила производство копорского чая

Почему же России прекратила столь выгодное производство копорского чая? На этот вопрос ответит книжный человек Катар:

«Дело в том, что в конце XIX века популярность иван-чая оказалась, так велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем! Кампания раздула скандал. Якобы, русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. Истинная причина заключалась в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было убрать с собственного рынка Англии мощнейшего конкурента – Русский чай!

Компания добилась-таки своего. Был снижены закуп Русского чая. А после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта», закуп чая в России прекратился полностью! Копорье разорилось…».

Как приготовить иван-чай в домашних условиях    

Своим фирменным рецептом как приготовить и ферментировать иван-чай домашний с вами делится богумил Комиссар Катар:

«Друзья мои, попробуйте чаек приготовить по рецепту моему! Вы поймете, что всю жизнь вы не чай пили, а бурду! До меня лично это дошло с первого глотка иван-чая.

  1. Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими. Можно собирать листья со средней части стебля кипрея (не только верхушки), срывая их одним движением руки — быстро, а кипрею не вредит совершенно.
  2. Прокрутить сырьё через мясорубку (мы делаем именно так — не руками, иначе на большую семью на весь год кипрей заготовить очень сложно). Уложить полученную массу в эмалированную миску и накрыть крышкой или тарелкой соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30 °С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, так же как при квашении. Вскоре масса потемнеет и приобретёт приятный фруктово-яблочный аромат. У нас, когда готовим много, массу складываем в огромную эмалированную кастрюлю — на ночь, утром — уже начинаем сушку».

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях для чая Берендея

«3. Существует еще один оригинальный способ ферментирования трав. По мнению опытных травников, в этом случае результат получится еще лучше. Запас ЗАВАРКИ ДЛЯ ЧАЯ БЕРЕНДЕЯ готовится так:

подвяленные листья складываются в чугунный котелок (чугунок) и ставятся в прогретую русскую печь часов на 10-12. Можно в электропечи в утятнице или керамической любой посуде. Температуру держим около 60 градусов. Подготовленные листья для чая Берендея хранить следует в плотно закрывающейся посуде, как и любой чай вообще. При этом можно заранее смешать различные листья. Или же хранить их по отдельности, а смешивать уже перед завариванием.

  1. После ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне томишь в течении минут сорока, или в печке. Прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации. При этом часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая».

Как приготовить чёрный или красный иван-чай

«5. Дальше можно по-разному. Например, равномерно разложить массу на сухой противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 90 °С. Сушить, периодически перемешивая, до полного высыхания. На выходе получится гранулированный чай темно-коричневого цвета. Можно сушить в сушке на 45, чай будет светлее. Можно чуть подсушить в сушке (чтоб к подносам не прилипал, после ферментации чай очень влажный), а потом — в печку, если чай нужен чёрный и очень крепкий — то и на 150 градусов можно поставить».

Как собирать, заготавливать иван-чай или кипрей узколистный

Надо напоминать, что собирать кипрей узколистный можно только вдали от цивилизации. Иначе вы принесёте домой не целебную траву, а коллекцию всех тяжёлых металлов и токсинов. Период цветения иван-чая для его заготовки – самый оптимальный. Но надо поспеть, пока цветочная кисть не распустилась полностью. Иначе с цветами рискуете набрать и пух. Обычно пух появляется у иван-чая в августе.

Впрочем, многие любители иван-чая предпочитают собирать его в начале мая. И обрывают только верхушки молодых побегов. Тогда вкус и польза иван-чая усиливаются.

Как заваривать иван-чай правильно в домашних условиях

Чтобы заварить иван-чай правильно в домашних условиях большой хитрости не требуется. Для приготовления одной чашки целебного и вкусного напитка вам потребуется 2-3 грамма высушенного сырья. Залейте его крутым кипятком, плотно прикройте и оставьте настаиваться на 10 минут.

Пить копорский иван-чай лучше свежезаваренным. Но, благодаря содержанию в своём составе эфирных масел, он не портится. И на следующий день русский чай не потеряет свои целебные и вкусовые качества. Более того. Чтобы в полной мере ощутить аромат, знатоки рекомендуют пить иван-чай холодным или тёплым. Мёд и сахар ухудшат вкус напитка.

Полагаю, вы убедились, что польза иван-чая не вызывает сомнения. Кипрей узколистный не обязательно заготавливать самостоятельно. Сейчас в магазинах иван-чай представлен в широком ассортименте. Как в чистом виде, так и в смесях с другими травами. Так что копорский чай возвращается в Россию. И это искренне радует.

Иван Иванович А.

Противовирусный препарат от гриппа и простуды
Вода что такое, физические, химический состав и свойства воды
Польза от нюхательной махорки, как приготовить средство от простуды и гриппа

proshuslovo.ru

Ферментированный иван-чай имеет ряд противопоказаний, но их очень мало

 Иван-чай – растение, в названии которого уже говорится, что из него приготавливают напиток. Кипрей узколистный – так его обозначают в ботанических атласах - использовали в отварах и как чай с давних времён. Травяной чай, не уступавший по популярности индийскому, в прошлом называли копорским. Заварка для такого напитка шла на экспорт в европейские государства.

 В наши дни слава вернулась к иван-чаю. Вспомнили, что в разных губерниях его называли по разному. Например, мельничник, пуховик, плакун, богородицына трава и др. И всюду с его помощью укрепляли организм и побеждали недуги. Популярности кипрею добавили научные исследования. Оказалось, что спектр его благоприятного действия на органы намного шире, чем полагали наши предки.

 Настои, отвары, травяной чай – всё это можно приготовить с кипреем. Также с ним делают примочки и порошок для присыпок. Это действительно полезное, важное для нашего здоровья растение. У него особенный состав, и есть несколько специфических действий. И противопоказаний у копорского чая в действительности не много. Прежде, чем перечислить их, вспомним, какую пользу несёт нам кипрей и какими эффектами обладает.

 

Свойства кипрея

 Кипрей содержит много витамина С. Его больше, чем в плодах шиповника или лимоне. У растения богатый минеральный состав (марганец, калий, кобальт, магний и др.). Также имеются органические кислоты, флавоноиды, сахара и другие соединения.

 Копорский чай обладает рядом действий на организм:

  • противовоспалительным
  • вяжущим
  • бактерицидным
  • кровоостанавливающим
  • антиаллергенным
  • ранозаживляющим
  • стимулирующим иммунитет
  • обволакивающим
  • жаропонижающим

 Антиоксидантный запас кипрея позволяет ему выводить из тела токсичные элементы. А вместе с ханеролом в составе это обеспечивает и противораковый эффект.

 Кипрей успешно используют в таких случаях:

  • недуги ЖКТ, язва, гастрит
  • заболевания сердца, сосудов, ненормальное давление
  • лечение ОРЗ, гриппа
  • восстановление после болезни
  • очистка от шлаков, помощь при отравлениях
  • ненормальное желчеотделение
  • импотенция, простатит, аденома
  • недостаточная лактация у кормящих мам
  • снимает стресс, мигрень, улучшает сон
  • хорошо заживляет раны, язвы, останавливает кровотечение
  • омолаживает кожу, оздоравливает волосы

 

Противопоказания иван-чая

 Как у многих растительных средств, у кипрея есть свои противопоказания к применению. Мы уже упомянули, что их небольшое количество.

 Некоторые люди спокойно могут пить ферментированный иван-чай до десяти и более стаканов за день. При регулярном приёме свыше 30 дней, кипрей может привести к дисфункции ЖКТ. Это касается, в основном, настоев.

    •  Не следует пить копорский чай тем, у кого повышенная свёртываемость крови. Сюда же относят тромбофлебит, варикоз.
    •  Пишут, что не стоит давать кипрей малышам до 4 лет (но официальных данных об этом пока нет).
    •  Беременным и кормящим перед приёмом нужна консультация у врача. Но никогда не было проблем с этим. О чёрного чая из пакетиков гораздо больше проблем будет со здоровьем.
    •  Не принимают кипрей с седативными  и жаропонижающими медикаментами.

 Купить иван-чай с чистой экологией, ферментированный вручную, можно в нашем интернет-магазине "Здоровье от Природы". Мы собираем этот чудо-продукт природы в чистейшем месте Калужской области и ферментируем в тени.

xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai

Ферментация Иван-чая

Чай — это один из традиционных напитков для России. Придя к нам из стран Востока, он мгновенно завоевал всеобщую популярность, уровень которой и не думает снижаться. Чай, который мы видим на полках магазинов, выпускается российскими производителями в двух вариантах — пакетированный и листовой. Несмотря на то, что первый удобнее в использовании, именно второй считается более вкусным, ароматным и полезным. Сделать чай еще замечательнее можно, если отказаться от готовой магазинной продукции и «поколдовать» над напитком самому. Этот процесс нелегок и долог, но результат его точно вас порадует. Итак, сегодня на повестке дня — ферментация Иван-чая.

Свойства чая

С Иван-чаем или кипреем страны Европы и Россия познакомились еще до ввоза настоящего китайского чая. Эту траву собирали, высушивали, а затем заливали кипятком — получался отличный по своим вкусовым качествам напиток, к тому же невероятно полезный и совсем недорогой. Позже, когда на рынке появился товар с Востока, о кипрее незаслуженно забыли. Сегодня его популярность постепенно начинает возрождаться, что связано с теперь уже прочно укоренившейся модой на все экологически чистое и натуральное.

В случае с кипреем подобное заявление не звучит впустую. Иван-чай действительно обладает целым рядом полезных качеств, которые ставят его на первые строчки в рейтинге средств традиционной терапии. Сегодня с этим растением считаются даже врачи, предлагающие своим пациентам заваривать кипрей и употреблять его настой в дополнение к медикаментозному лечению. Подробнее об этом мы готовы рассказать уже прямо сейчас.

Ферментация позволяет вкусу напитка раскрыться в полную силу

Польза для здоровья

Польза Иван-чая ферментированного невероятно велика. Еще наши предки отметили общеукрепляющий эффект кипрея. Он помогает бороться с простудными заболеваниями, а если ОРВИ вас уже настигла, то употребление напитка поспособствует скорейшему выздоровлению. В качестве профилактики Иван-чай можно пить весь осенне-зимний сезон, когда вероятность подхватить вирус гриппа или простуды наиболее велика. По своему эффекту он значительно превосходит все разрекламированные БАДы и иммуномодуляторы.

Борется кипрей и с другими, более серьезными заболеваниями. В качестве вспомогательного средства народной медицины он рекомендуется больным, страдающим от аденомы простаты и доброкачественной гиперплазии предстательной железы. Иван-чай часто советуют пить при коклюше и бронхиальной астме. Напиток помогает уменьшить болевые ощущения при некоторых болезнях ЖКТ, таких, как язва или колит.

Человек может страдать не только от соматических, но и от психических заболеваний. В последнее время много начали говорить о депрессии. Иван-чай успешно борется и с этим состоянием. Подобно мяте и мелиссе, он оказывает успокаивающее воздействие на организм, что хорошо, если вы часто испытываете стрессы, тревожитесь по малейшему поводу, страдаете от панических атак.

Противопоказания

К огромному сожалению, в теме о кипрее нельзя говорить только про лечебные свойства — и противопоказания к его применению в пищевых целях тоже имеются. Их список довольно короток, но познакомиться с ним необходимо:

  1. Аллергические реакции на растение.
  2. Частые расстройства стула, проявляющиеся диареей.
  3. Склонность к изжоге.
  4. Наличие гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока.
  5. Предрасположенность к варикозу. Иван-чай повышает густоту и свертываемость крови, поэтому не стоит налегать на него, если эти показатели у вас и так далеки от идеала.

Состав и калорийность чая

В таком наборе полезных качеств «виноват» состав чая. Растение, даже в высушенном виде, богато на витамины и микроэлементы. Пятую часть его составляют белки, которые сконцентрированы преимущественно в корнях и побегах. В огромном количестве присутствует в чае витамин С. Есть здесь клетчатка, помогающая нормализовать процессы пищеварения, и минеральные составляющие (железо, марганец, бор, медь, никель), необходимые для оптимизации работы человеческого организма.

Что интересно, в напитке полностью отсутствует кофеин, которого в китайском чае хоть и немного, но есть.

Что же касается калорийности кипрея, то она невелика — всего лишь 130 ккал на 100 гр. Таким образом, вы можете пить его в больших количествах, даже если сидите на диете и строго контролируете собственное питание. Потолстеть от напитка точно не выйдет, а вот помочь организму восполнить запасы энергии очень даже получится.

Что такое ферментация

В самом начале этой статьи мы упоминали загадочное слово: ферментация. Так что значит «Иван-чай ферментированный»? Быть может, это какая-то особенная разновидность кипрея, получить которую не так просто, как кажется изначально? На самом деле, данный термин подразумевает под собой всего лишь определенный способ обработки растения. По сути, ферментация — это брожение. Бродить растение начинает после сбора, подвяливания и скручивания листьев. Именно на этапе ферментации кипрей выделяет сок, который и делает возможным весь процесс.

Виды ферментации чая

Способы ферментации бывают разными. Если говорить кратко, то они делятся на естественные и искусственно воссоздаваемые. В первом случае достаточно обеспечить лишь правильные температурные условия — все остальное произойдет само собой. А вот во втором придется постараться, поскольку одного лишь солнечного света и определенной влажности воздуха может оказаться недостаточно, нужны еще и определенные усилия со стороны самого человека.

Неправильным будет полагать, что процесс брожения можно качественно осуществить только если у вас имеется определенное промышленное оборудование. Ниже мы приведем варианты, которые вполне успешно реализуются и в условиях обычной городской квартиры. Ознакомившись с этими способами, вы можете выбрать тот, что видится максимально удобным, и использовать его, дабы получить превосходного вкуса, а главное, невероятно полезный напиток.

Способы ферментации в домашних условиях

Первый способ как сушить Иван-чай в домашних условиях с ферментацией. Разделите подвяленные листья на 2 части, первую пропустите через соковыжималку. Затем отправьте весь Иван-чай вместе с соком в керамическую емкость, а сверху поместите груз. Процесс брожения будет длиться около 1-2 суток.

Способ №2 требует применения физической силы, лучше доверить его мужчинам. Льняное полотно необходимо смочить в воде, затем разложить на нем листья кипрея и скрутить в плотный валик. Далее в течение получаса нужно интенсивно мять полотно, а после — оставить часа на 2-3.

Напиток содержит множество полезных микроэлементов

Третий способ предполагает использование стеклянных банок — тех, в которых мы часто солим огурцы или помидоры на зиму. Скрутите листья в плотные трубочки и разместите внутри банки слоями, сильно надавливая на каждый «ярус», чтобы добиться появления сока. Когда емкость окажется заполнена, накройте ее влажной тканью и отправьте примерно на сутки в темное место.

Последний способ похож на первый, но использовать предстоит мясорубку. Прокрутите через нее все листья, сок не выливайте. Массу вместе с жидкостью нужно будет уложить в керамические емкости под влажную тканевую салфетку и оставить для брожения.

Ну а если для реализации всех этих вариантов нет ни сил, ни времени, ни желания, то можно поступить еще проще и купить ферментированный Иван-чай. Его необходимо только заварить и наслаждаться уникальным, неповторимым вкусом.

Приготовление Иван-чая

Как правильно заваривать ферментированный Иван-чай? Здесь никаких особых секретов нет. Делается это по аналогии с обычным китайским листовым чаем. Положите сухие листья в заварочный чайник из расчета 1 чайная ложка на чашку напитка. Затем залейте кипятком и дайте настояться в течение некоторого времени. Длительность настаивания зависит от того, насколько крепкий напиток вы желаете получить. При желании чай можно дополнить другими ингредиентами — например, смешать кипрей с таволгой, мятой, листьями смородины и малины. Любителям сладкого понравится напиток, сдобренный ложечкой меда.

Приготовить вкусный и полезный напиток самостоятельно не так уж и сложно — для этого не нужно ни много денег, ни специальных приспособлений. Теперь вы знаете, как ферментировать Иван-чай в домашних условиях и сможете заготовить его для своей семьи на всю зиму. Попробуйте — вполне вероятно, что аромат и вкусовые качества кипрея настолько понравятся вам и домочадцам, что необходимость в других видах чая отпадет вовсе.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

coffevsem.ru

Сбор и ферментирование иван-чая своими руками

Просто удивительно, сколько вокруг нас полезных растений — собственно говоря, практически любое из них, в том или ином виде, лечит, какую ни будь человеческую хворь или просто полезно. Стоит полистать приличный травник и оказывается, что все растущее вокруг — лекарственные травы. Даже то, что всегда с ворчанием выпалывали на огородах. Другое дело, что пользоваться всем этим великолепием надо обстоятельно и вдумчиво, что не особенно гармонирует с нынешним ритмом жизни, да и дополнительные знания, какие-никакие, а требуются.

Держи вот этот подорожник —

щас врежу, сразу приложи.

Автор неизвестен.

Зато, буквально, из подножного сырья, можно приготовить целебные или просто полезные, придающие сил, тонизирующие либо напротив — успокаивающие, «зелья». Которые, при известной осторожности, не навредят организму, как аптечные химические средства.

Лекарственных растений — множество, одни из них хорошо известны и пользуются популярностью, практика использования других — удел травников. К первым, вполне можно отнести кипрей — высокое яркое растение, заросли которых можно найти на пустырях и окраинах леса. Кипрей, кроме лекарственных свойств полезных человеку — отличный медонос, его хорошо знают пасечники и их пчелы. Местность, где живут пчелы, часто классифицируют по виду основных растений-медоносов там растущих. Средняя полоса России, в этом смысле, классифицируется как местность с малиново-кипрейным «взятком». Так вот.

Второе, чаще других используемое, название кипрея — иван-чай, не случайно. Из этого растения готовят полезный и вкусный напиток, сродни традиционному чаю. Процесс этот не сложен, но несколько тонких моментов присутствуют. Дело в том, что сырье, требуется ферментировать — подвергнуть биохимической переработке, под воздействием, его же собственных ферментов. И для запуска процесса необходимы несколько последовательных условий.

Есть несколько способов обработки, мы их опробовали и используем самый, на наш взгляд, удачный и безотказный. Итак, все по порядку.

Рассмотрим заготовку сырья и его переработку несколько подробнее.

Сбор листьев

Наверное, стоит напомнить, что не стоит заготавливать травки в окрестностях коксохимического комбината или бумаго-целлюлозной фабрики. Мы в этом смысле, как сыр в масле катаемся — стоит отойти от дома, начинается лес, впрочем, под окном он, кипрей, у нас тоже растет. Для красоты и гудения пчел.

—Ты что скрипач, дальтоник? Зеленый цвет от оранжевого отличить не можешь, турист!

Кин-дза-дза!

Стоит оглядеться и взгляд невольно привлекают яркие пятна среди зеленого — заросли иван-чая. Вооружившись шляпой с сеткой от насекомых и большой сумкой, направил свои стопы к ближайшему месторождению. Собакен вот еще, следом увязался.

Собственно говоря, заготовка сырья, дело нехитрое и умиротворяющее — вокруг жужжание и гудение июльского дня, мы уже договорились не рвать травки в чай на территории нефтеперегонного завода, а значит, вокруг еще и красиво.

Заготавливают для ферментации листья растения. Да, важный момент — заготовку следует делать до «опушения» растения — момента, когда раскрываются созревшие «стручки» с семенами и пухом — иначе вместе с листьями, попадает и пух, да и полезных веществ в растении меньше — лучшее детям.

Листья рекомендую «на месте» обрывать с растения, а не срезать куст целиком — это и проще и легче и пчелам останется и растение, весьма вероятно не погибнет. Основная фаза роста пройдена и если обрывать не до последнего листика, доцветет и даст семена. Обрывать удобно не по одному листику, а «оптом» — длинным движением, против роста листьев сверху вниз. Обхватываем пальцами стебель и вжик до самого низа — и в кулаке оказывается пучок листьев.

В процессе, приспосабливаемся обрывать не всё — оставлять лучше самые верхние листики, несколько ярусов, они растению нужнее.

Подвяливание

Что ни травинка — все витаминка.

Народное.

Нашморгав целую сумку, ну или сколько нам нужно, дома, подыскиваем место в теньке и вываливаем урожай на подстилку, можно и на чистую траву — все, что попадет к нам в чашку, нам же на пользу, даже если это будет большая гусеница. Задача — наши листья подвялить — несколько уменьшить количество влаги в них, чтобы последующая ферментация запустилась и протекала успешно. Да, разложить нужно нетолстым слоем, на два-три пальца толщиной и периодически переворачивать. На следующий день подвяливание можно считать оконченным. В принципе, существует этакий экспресс-анализ для определения готовности — сжать в кулаке пяток листьев, если при разжатии, листья останутся скомканными — порядок, если распрямятся — еще подсушить, если рассыпятся — пересушили, идем заготавливать заново. Мочить не рекомендуют.

Это наш урожай — в уголке уже готовый чай, некогда было его пересыпать в банку. Все это находится на проветриваемом чердаке. Кровля из классического асбоцементного шифера, много проемов — прохладно, сквознячок, никто не мешает разложиться на большой площади.

Пережевывание

Чтобы стартовал процесс ферментации, требуется разрушить структуру листиков — как то их «пережевать», пустить им кровь, ну то есть сок. Тут есть несколько способов, самый надежный из которых, самый же и радикальный, как водится. Подвяленные листья пропускаются через мясорубку. Тут уж ни одной структуре не удержаться, сок выделяется как миленький — а куда бы он делся? А вот с пережмакиванием руками целых листьев, частенько ферментация не удавалась. Так что рекомендуем начинать с мясорубки, а там как сердце подскажет.

Процесс, по сравнению с аналогами, довольно простой и не хлопотный, усилие к ручке правда, придется прилагать побольше чем обычно, или я много листьев сую? Конечно, электрический вариант мясорубки, спасет отца русской демократии, но одну мы уже сожгли, больше не рискуем — нежные они. Теперь предпочитаем ручной — бабушкин, эргономичный, ретро-вариант. Такую сломать, очень постараться надо. Из «тех» еще, сколько через себя пропустила… Сколько пельменей и чебуреков… Э-э, да что там! Хотя конечно — узнай она когда то, что придется зеленые листья пережевывать, очень бы наверное смеялась. Да, есть момент — рекомендуют время контакта листьев, особенно пережеванных, с металлом, сократить до минимума. Тщательные эксперименты не проводили, но похоже, что налицо некоторое преувеличение — обычная неторопливая работа с мясорубкой, сколь ни будь заметно не изменяет свойства листьев (цвет, вкус), хотя голой металлической посуды, с которой длительно соприкасается наш чай, следует избегать. Например, металлические предметы заметно темнеют от действия сока, только через несколько часов.

Ферментация

Собственно, сам процесс, сродни брожению, чтоб его запустить и велась столь тщательная подготовка сырья. Итак — наши листья пережеваны и слегка влажны, лежат в некой значительной, неметаллической (металлической эмалированной) емкости — таз, большая кастрюля. Емкость стоит задействовать еще на предыдущем этапе — после мясорубки, ссыпать готовое, уже в нее. Сырье можно слегка уплотнить чистой ладошкой и прикрыть сверху влажным полотенцем или куском плотной ткани. Ферментация, как таковая должна запуститься.

Признаком ее является смена запаха из емкости — обычный травяной меняется на яркий фруктовый, цвет сырья при этом темнеет, сменяясь постепенно на черный. Температура необходима обычная комнатная — 22…26 град.Цельсия. К слову, емкость лучше поместить дома — ровнее температура день-ночь, да и пахнет приятно. Ферментация может протекать до трех суток, наберемся терпения. В зависимости от этого времени, вкус готового чая будет отличаться. Наш чай ферментируется около суток. Сырье в посудине, очень даже склонно к образованию плесени — стоит несколько раз в день перетряхивать будущий чай. Склонность увеличивается с увеличением длительности процесса, кроме того, оставленные на длительное время без шевеления «гранулы», так и норовят покрыться плесенью — например, ночью. В первые сутки, риск не большой, дальше — уже опасно.

Сушка

Ну что же, комочки пережеванных кипрейных листьев изменили запах на фруктовый и потемнели. Влажный чай требует сушки. Нам решительно не нравится идея сушить чай в духовке или печке, тем более, в разгар лета. Практика показывает, что сушка в тени, преотлично подходит. Главное, найти подходящее место — тень, легкий сквознячок, большая горизонтальная поверхность, отсутствие пыли. У нас это проветриваемый чердак. Расстилаем большой кусок чистой ткани и рассыпаем влажный чай очень тоненьким слоем. Буквально — в одну гранулу. Очень хорошо, в течении дня несколько раз аккуратненько сохнущий чай шевелить — кое где, несмотря на наши старания, все равно слой будет потолще, так чтобы плесень не завелась, хотя риск минимальный. Конечно, следует по возможности поменьше разрушать комочки, не то, будет много мелкой пыли.

Фасовка

Для-дома-для-семьи, готовый чай раскладывают по классической «чайной» посуде — стеклянные банки, жестяные коробки. Требования к хранению такие же — сухость, отсутствие источника сильных запахов поблизости.

Заваривание

Заваривают иван-чай также как и классический. Мы отдаем предпочтение термосу — не приходится сто раз бегать кипятить чайник. Чая в термос стоит класть несколько меньше чем в чашку, заваривать не крутым кипятком. С водой тоже понятно, лучше как у нас — из родника. В термосе получается этакий «напар». Можно доливать кипятка, как и с зеленым чаем.

Приятного чаепития!

Babay Mazay, 2017 г.

www.livemaster.ru

Иван чай ферментированный лечебные свойства и противопоказания


Ферментация иван-чая в домашних условиях. Как собирать и сушить иван-чай, фото

Иван-чай – незаслуженно забытое растение, которое при правильном приготовлении может с успехом заменить всем привычный чай. Собрать его можно практически в любом лесу, на его опушке, в поле, на лугу. Семена растения очень летучие, поэтому быстро приживаются на местах, где еще пока нет другой растительности, например на землях после пожара, вырубках. Поэтому с английского его название «Fireweed» буквально переводится как «сорняк после пожара». Также люди нарекли его разными именами: копорский чай, маточник, дремуха, а научное название – узколистный кипрей. Его издавна использовали как чудо-напиток, поэтому далее о заготовке иван-чая в домашних условиях.

Иван-чай – свойства

Копорский чай нужно употреблять как напиток после так называемой ферментации. Более детально узнаем об этом позже, а пока о пользе и вреде ферментированного чая из иван-чая. Польза очевидна из-за наличия в составе этого продукта огромного количества витаминов, минералов и микроэлементов.

Растение содержит аскорбиновой кислоты в шесть раз больше лимона, витамины групп А, B и PP, есть в нем калий, фосфор, магний, медь, селен, железо, кальций, цинк, натрий. Его успешно применять как общеукрепляющее, тонизирующее и лечебное средство.

Из-за наличия эфирных масел свойства напитка сохраняются в течение трех дней. Остановимся на лечебных свойствах и противопоказаниях ферментированного иван-чая.

Знаете ли вы? Иван-чай считается калорийным продуктом, содержит около 100 калорий на 100 г. Поэтому он незаменим в путешествиях, на длительной охоте или рыбалке – силы восстанавливаются быстрее.

Лечебные свойства

Благодаря полезным составляющим, с давних времен копорский чай используют для лечения и профилактики ряда заболеваний.

Далее наиболее распространенные случаи использования:

  1. Доказано противовоспалительное и обволакивающее действие при заболеваниях желудка и кишечника. Чай оказывает помощь при гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и прочих подобных недомоганиях, эффективен при разного рода отравлениях.
  2. Благотворно влияет на кровеносную систему. Если пить напиток из кипрея регулярно, происходит так называемое ощелачивание крови, что необходимо для поддержания ее нормального уровня pH. Он способствует образованию новых кровяных клеток и обладает свойством остановки кровотечений.
  3. Иван-чай можно применять как заменитель валерианы для профилактики и лечения различных неврозов. Он действует успокаивающе, помогает при чувстве тревоги и депрессивном состоянии.
  4. На протяжении длительного времени напиток отлично зарекомендовал себя как универсальное средство от болезней и расстройств мочеполовой системы. Он нормализует потенцию, борется с аденомой простаты и не позволяет ей развиться в онкологическое заболевание. Оказывает лечебное действие при болезни почек и цистите.
  5. Применяется как препарат противовоспалительный и жаропонижающий. Налицо эффект при заболеваниях ротовой полости, кровоточивости десен.
  6. Иван-чай действует как имуномодулятор, работает мощным антиоксидантом и очистителем организма, нормализует давление, снимает головную боль, оказывает повсеместное укрепляющее действие.

Знаете ли вы? На Руси первое упоминание об иван-чае, как о целебном напитке, относится к XII веку. Его попробовал Александр Невский и дал указание развивать производство в Копорье.

Противопоказания

Так как иван-чай сам по себе оказывает лечебное действие, не нужно его применять в комплексе с другими лекарствами, особенно жаропонижающими и успокоительными. Нужно применять дозировано, а не «ведрами» и делать перерывы после месяца применения.

В противном случае это приведет к расстройству желудка. Не рекомендуется детям до шести лет, осторожно нужно пить при болезнях крови. Узнайте также о лечебных свойствах таких трав, как дурнишник, железница крымская, пырей, мокрица, купена, полынь горькая, дербенник, сальвия, канупер, золотарник, аконит, котовник, горец птичий, мыльнянка лекарственная.

Что такое ферментация и зачем это делают?

Процесс ферментации используют для приготовления копорского чая в домашних условиях. Рассмотрим что такое процесс ферментации чая с научной точки зрения.

Основная суть в том, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с воздухом, что приводит к брожению и окислению, затем его высушивают. После такой обработки в кипрее сохраняются все полезные свойства и напиток приобретает фруктовый вкус. Если просто высушивать листья, заваренный чай будет безвкусным и бесполезным.

Поэтому на вопрос, что такое ферментированный чай есть ответ – это напиток с приятным фруктовым вкусом, сохранивший всю пользу растения.

Процесс сбора и заготовки

Для получения впоследствии полезного напитка важно понимать, как выглядит кипрей. В природе растение ростом с человека, многолетнее, с розовыми и фиолетовыми цветами.

Собирают и заготавливают листочки кипрея. Цветы же сушат или ферментируют как добавку в чайный напиток, а корни высушивают и измельчают до состояния муки. Из этой муки пекут лепешки, добавляют ее в блюда.

Собирают копорский чай в период его цветения, то есть на протяжении всего лета. Нужно отличать кипрей узколистный от других видов этого семейства. В болотистых и сырых местах вам могут встретиться болотный и мелкоцветный кипрей. Отличить их от иван-чая достаточно просто – высота других не более 20 см.

Знаете ли вы? Сбор листа не вредит растению, если делать это аккуратно и не повреждать стебель. Растение прекрасный медонос, медопродуктивность с гектара может достигать 600 кг.

Сбор листьев

Сбор листьев начинается в июне и заканчивается в августе. Хорошо найти уголок вдали от дорог, чтобы продукт был экологически чистым. Нужно собирать молодые листочки, начиная от соцветия и опускаясь почти книзу.

Стебель достаточно прочный, поэтому можно просто с усилием провести по нему сверху вниз. Возле соцветия нужно оставить несколько ярусов листьев – они помогут растению хорошо расти далее. Собирать лист желательно утром, когда уже сошла роса в сухую теплую погоду.

Мнения по поводу в каких местах это лучше делать разнятся. Кто-то советует открытые места с большим количеством солнца, а кто-то указывает на затененные участки и окраины полей. Последние утверждают, что в таких местах лист более нежный и сочный.

Важно! Листочки кипрея следует собирать только до момента опушения цветка. Пух тяжело убрать из листьев, они более жесткие и у них значительно меньше полезных свойств.

Завяливание листьев

Завяливание делают для того, чтобы убрать из листьев лишнюю влагу, которая будет мешать ферментации. Из этого очевидно, что перед заготовкой лист мыть не нужно. Далее размещаем листочки на ткань шаром не более нескольких сантиметров в высоту и оставляем вялится около 12 часов. Как и иван-чай жаропонижающими свойствами обладает лох серебристый, барбарис, родиола розовая, таволга, ежевика, калина, кизил, вереск, терн. Листья следует помешивать. Оптимальная температура воздуха для этого процесса – до 26°С при относительной влажности около 70%. Если температура выше, лист завялится быстрее. Вялят лист чаще в доме в темном месте, реже на открытом воздухе.

В последнем случае может быть лишь легкий ветерок и тень – сильный ветер и солнце листья высушат, а не завялят. Самый простой способ проверить завялились ли листочки – взять несколько и сжать их в кулаке. Если они не готовы, они распадутся, если готовы – останутся в сжатом виде. Тогда влажность листа составит приблизительно 60%.

Важно! Если в процессе завяливания вы пересушили лист, не добавляйте воду – сырье испорчено. Нужно собрать

narodzdorovye.ru

что это такое, этапы и основные способы ферментирования

Содержание:

  1. Ферментация иван-чая.
  2. Что такое ферментация.
    1. Этапы ферментирования.
  3. Как правильно ферментировать иван-чай: способы обработки в домашних условиях.
    1. В собственном соку.
    2. При помощи полотна из льна.
    3. В стеклянной банке.
    4. Через мясорубку.
  4. Как понять, что иван-чай готов: окончание ферментации в домашних условиях.

Каждый знает о целебных свойствах иван-чая. Листья и цветы растения используются при лечении различных заболеваний. Популярно оно еще и благодаря прекрасному вкусу, который отлично сочетается с другими компонентами при приготовлении напитков. Но, для получения настоящего кипрейского чая важно правильно подготовить сырье.

Перед сушкой обязательно проводится ферментация иван-чая. Конечно, можно использовать свежие листочки. Настой получается с насыщенным и душистым ароматом. Но при заваривании именно ферментированного сырья чай приобретает невероятные нотки и совершенно фантастический вкус.

Что такое ферментация?

Ферментирование – важный этап производства иван-чая в домашних условиях. Представляет собой процесс брожения листьев:

  • Во время процедуры происходят химические преобразования в клетках растения. Ферменты взаимодействуют с кислородом. Происходит окисление, обеспечивающее улучшение вкусовых и ароматических качеств.
  • При ферментации в домашних условиях микроорганизмы, которые находятся в листьях иван-чая, активизируются – пребиотики начинают размножаться. Именно по этой причине нельзя мыть собранное с полей или лесов сырье.
  • Когда листья скручиваются, пребиотики объединяются с соками растениями – питаются и активно размножаются. При отправлении в определенные условия происходит процедура ферментации. Заканчивают ее в нужный момент.
  • Обработка оканчивается окончательным высушиванием при повышенной температуре.

Подготовленный и правильно заваренный иван-чай имеет яркий цвет и аромат.

Этапы ферментирования

Иван-чай содержит рекордное количество полезных веществ. Большая их часть не растворяется при попадании в организм. Данная процедура позволяет трансформировать все сложные элементы для 100% усвоения.

Ферментированный иван-чай: как правильно его сделать? Важно соблюдать следующую последовательность:

  • Сбор листьев. Необходимо это делать после схода росы. Цветочки убираются отдельно и добавляются в уже прошедшее обработку сырье.
  • Подвяливание – раскладывание частей растения на ткани, бумаге или деревянных досках в темном месте. Готовые листочки должны хорошо гнуться, но не ломаться под давлением.
  • Выделение сока выбранным способом.
  • Непосредственно ферментация.
  • Окончательная сушка.

Важно! При подвяливании не используем газеты. Печатный текст остается на поверхности листочков и потом попадает в заваренный чай. Полезнее напиток от этого не становится. Промывать перед этим сырье категорически запрещено – могут быть удалены микроорганизмы, участвующие в ферментировании.

Как правильно ферментировать иван-чай: способы обработки в домашних условиях

Есть разные способы обработки листов кипрея. Процесс сложный и трудоемкий, но результат того стоит. Предлагаем несколько распространенных технологий, которые позволяют получить чай хорошего качества.

В собственном соку

Элементарная методика. Для выполнения все подготовленное сырье делится на две части. Одна из них обрабатывается в соковыжималке, а другая – плотно укладывается в глубокую посуду. Далее следуем пошагово:

  • Полученный сок узколистного кипрея выливается на уложенные листы.
  • Кастрюля или другая емкость накрывается крышкой, которая чуть меньше ее размеров.
  • Поверх ставится любой груз, предварительно обернутый в пленку или ткань для сохранения чистоты сырья.

Таким образом отстаиваем «материал» на протяжении 1-2 дней. По истечении срока происходит сушка иван-чая при температуре 90-100 градусов.

При помощи полотна из льна

Льняная скатерть хорошо смачивается водой. Собранные листья выкладываются на нее ровным, тонким слоем Полотно закручиваем тугим, плотным рулетом. В течение получаса необходимо разминать собранную ткань, как будто выжимаем мокрое полотенце. Желательно привлекать для этой процедуры несколько людей.

В процессе структура листков полностью разрушается. После этого «рулет» не раскручивают, а оставляют для последующей ферментации примерно на 3 часа. Как только температура внутри трубки дошла до 37 градусов, процедура считается оконченной. Понять это также можно по характерному аромату забродивших фруктов.

Итоговый этап ферментирования включает укладывание сырья в стеклянную тару с последующей трамбовкой. Емкость закрывается крышкой и откладывается для настаивания на 36-40 часов. Если хранить банку в прохладном месте, сроки могут значительно увеличиться.

В стеклянной банке

Один из наиболее распространенных способов. Для получения ферментированного сырья необходимо выполнить несколько простых шагов:

  • Листочки предварительно подвяливают.
  • Закручивают в роллет до выступления сока.
  • Выкладывают в стеклянную емкость, плотно утрамбовывая.
  • Сверху емкость накрывают влажной тряпкой.
  • Оставляют в темном месте для брожения – примерно на 36 часов.
  • По истечении срока сырье достают и раскладывают на противне для окончательной сушки в духовке при температуре 90-100 градусов.

При таком способе ферментации можно придать листочкам любую форму.

Примечание. Подготовить листья к обработке можно и по-другому – укладка в пакеты, и помещение в морозилку. Ледяные кристаллы изменяют структуру сырья. После того, как листочки будут извлечены и «согреются» до комнатной температуры, их можно без труда свернуть.

Через мясорубку

Этот метод пользуется спросом. При его применении не нужно прикладывать серьезные усилия, а сока выделяется максимальное количество. Можно использовать любую мясорубку, но с большой насадкой.

Вяленые листочки небольшими партиями отправляют в агрегат. В результате получаются маленькие гранулы. Если на этапе перемалывания добавить к кипрею листы смородины или малины, готовый чай получится намного ароматней и полезней. Подготовленное сырье также укладывается в отдельную емкость, прижимается рукой и накрывается влажной тряпкой для брожения (стандартное время).

Как узнать, что иван-чай готов: окончание ферментации в домашних условиях

Обработанное выбранным способом сырье обязательно кладут в тару и закрывают мокрой тряпкой. Хранение происходит в темном помещении при температуре 24-26 градусов. Важно соблюдать условия внутреннего климата. Если температура не соответствует стандартам, брожение закончится раньше времени, а чай потеряет практически все полезные и вкусовые свойства.

Важно учитывать и время обработки. Есть три уровня ферментирования:

  • Легкая.  Осуществляется на протяжении 3-9 часов. Листочки можно использовать, когда появляется нежный аромат фруктов и цветов. Заваренный чай имеет легкий янтарный оттенок.
  • Средняя. Ферментирование происходит на протяжении 10-19 часов. Готовый чай имеет слегка терпковатый вкус с насыщенным запахом. При употреблении ощущается небольшая кислинка. Цвет напитка – красивый зеленоватый.
  • Глубокая. Продолжительно обработки – 20-36 часов. Вкус у готового чая – терпкий, а цвет – темный. При заваривании ощущается насыщенный фруктовый аромат.

Чем дольше выдерживается сырье, ты больше вероятность возникновения плесени.

Ферментация – возможность сделать иван-чай или кипрей намного полезнее и вкуснее. Но не только лекарственные травы наполнят жизнь здоровьем и приятными эмоциями. На нашем сайте вы найдете огромное количество интересных диет (средиземноморская, белковая и т.д.), а также отличные тренировки с упражнениями для похудения лица, а также других частей тела.

Facebook

Twitter

Одноклассники

Вконтакте

vdiete.ru


Смотрите также